Simulation of bakery grinding of soft wheat using a 4-roll roller machine | Моделирование хлебопекарного помола мягкой пшеницы с использованием 4-валкового вальцового станка

English. One of the modern ways to increase the efficiency of processing soft wheat grain at flour mills is the use of 4-roll twin roller mills (4RM) instead of traditional 2-roll roller mills (2RM) on break systems I and II and grinding systems 1 and 2. The results of a study to determine the effect of using a 4RM compared to the use of a 2RM on the yield of graded baking flour and on the groats-forming ability when grinding wheat grains of various varieties and grinding mixtures are presented. As an object of research, there was used winter wheats 'Orlovskaya 32' and 'Sineva', 'Timiryazevskaya Yubileynaya', 'Moskovskaya 56' and 'Nemchinovskaya 24' harvested in 2021. It was revealed that when grinding 'Timiryazevskaya Yubileinaya' winter wheat using 2RM, the total wheat flour yield was 78.5%, which is by 1.0% more than the yield of wheat flour using a 2RM. At the same time, the yield of prime grade wheat flour was 31.7% when using a 2RM and 48.4% when using a 4RM, which is by 16.7% more compared to the traditional method of wheat grain grinding. Despite the fact that the total yield of wheat flour when using a 4RM is by 1.0% less compared to using a 2RM, due to the greater yield of premium grade flour by 16.7%, 4RM is most efficient. When grinding the mill mix of winter wheat grain consisting of 50% of 'Moskovskaya 56' and 50% of 'Nemchinovskaya 24' using a 2RM, the total wheat flour yield was 81.2%, which is by 0.7% less than when using a 4RM. The yield of first grade wheat flour was 61.3% when using a 2RM and 71.9% when using 4RM, which is by 10.6% more compared to the traditional method of grinding wheat grain. Despite the fact that the total flour yield when using a 4RM is less by 0.6%, due to the yield of 1st grade flour higher by 10.6% compared to using a 2RM, 4RM was most efficient. It is recommended to use 4RM more widely at modern flour mill enterprises.

Russian. Одним из современных способов повышения эффективности переработки зерна мягкой пшеницы на мукомольных заводах является использование 4-валковых спаренных вальцовых станков (4ВС) вместо традиционных 2-валковых вальцовых станков (2ВС) на I и II драных системах и 1-й и 2-й размольных системах. Представлены результаты исследования по определению влияния использования 4ВС по сравнению с использованием 2ВС на выход сортовой хлебопекарной муки и на крупообразующую способность при размоле зерна пшеницы различных сортов и помольных смесей. В качестве объекта исследований использовали зерно озимых сортов пшеницы Орловская 32 и Синева, Тимирязевская Юбилейная, Московская 56 и Немчиновская 24 урожая 2021 г. Выявлено, что при размоле зерна озимой пшеницы сорта Тимирязевская Юбилейная с применением 2ВС общий выход пшеничной муки составил 78,5%, что на 1,0% больше, чем выход пшеничной муки с 2ВС. При этом выход пшеничной муки высшего сорта составил 31,7% при применении 2ВС и 48,4% при применении 4ВС, что на 16,7% больше по сравнению с традиционным способом измельчения зерна пшеницы. Несмотря на то, что общий выход пшеничной муки при использовании 4ВС меньше на 1,0% по сравнению с использованием 2ВС, за счет большего выхода муки высшего сорта на 16,7% большей эффективностью отличается 4ВС. При размоле помольной смеси зерна озимой пшеницы, состоящей на 50% из зерна сорта Московская 56 и на 50% из зерна сорта Немчиновская 24, на 2ВС общий выход пшеничной муки составил 81,2%, что на 0,7% меньше, чем с применением 4ВС. Выход пшеничной муки 1-го сорта составил 61,3% при применении 2ВС и 71,9% при применении 4ВС, что на 10,6% больше по сравнению с традиционным способом измельчении зерна пшеницы. Несмотря на то, что общий выход муки при использовании 4ВС был меньше на 0,6%, за счет большего выхода муки 1-го сорта на 10,6% по сравнению с использованием 2ВС, большей эффективностью отличается 4ВС. Рекомендовано шире применять 4ВС на современных мукомольных предприятиях.