Assessment of changes in food behavior of consumers of meat and meat products | Оценка изменений в пищевом поведении потребителей мяса и мясной продукции

English. The global trend towards "healthy eating" leads to the refusal of part of the population from eating meat and meat products. There are a number of uncertainties in determining a long-term development strategy for organizations producing these products. Internet marketing research to identify changes in the behavior of meat consumers following "healthy food" trends was conducted. The inhabitants of 3 major Russian cities such as Moscow, Voronezh, Krasnodar were interviewed in 2022. Among the respondents there were 67% women, 24% of people aged 36 to 44 years, 39.7% of people with higher education, 34% of persons living in a family of 2 people, 79% in work; 38% of people with an average monthly income of 46-56 thousand rub (the frequency of the most common answers to relevant questions is indicated). It has been established that meat and meat processed products are perceived as equally important for the formation of a full-fledged diet. People living with families of 1 or 2 persons prefer to buy high-quality semi-finished products and spend as little time on cooking as possible. Another group of consumers is more focused on low prices and discounts. In this case, the competitive factor for enterprises will be the improvement of logistics chains. A segment of buyers of premium products has formed. They place the highest demands on the composition and quality of products, and also feel the need for new products and brands to appear on the market. There was a group of consumers for whom the conditions of keeping animals and environmental factors are most important. Producers when communicating with consumers are recommended to openly provide more information about keeping animals, feeds, veterinary medicines used, etc., and also try to give the brand an emotional connection with the health benefits and pleasure of eating.

Russian. Глобальный тренд на "здоровое питание" приводит к отказу части населения от употребления в пищу мяса и мясопродуктов. Для организаций, производящих эту продукцию, возникает ряд неопределенностей в определении долгосрочной стратегии развития. Маркетинговое интернет-исследование для выявления изменений в поведении потребителей мяса, выбирающих продукты "здорового питания", проводили путем анкетирования в 3 крупных городах России (Москва, Воронеж, Краснодар) в 2022 г. Среди респондентов было 67% женщин, 24% лиц в возрасте от 36 до 44 лет, 39,7% лиц с высшим образованием, 34% лиц, проживающих в семье из 2 человек, 79% работающих; 38% лиц со среднемесячным доходом 46-56 тыс. руб. (указана частота наиболее распространенных ответов на соответствующие вопросы). Установлено, что мясо и продукты его переработки воспринимаются как одинаково важные для формирования полноценного рациона. Люди, живущие семьями из 1 или 2 человек, предпочитают покупать полуфабрикаты высокого качества и как можно меньше времени тратить на приготовление. Другая группа потребителей больше ориентирована на низкую цену и скидки. Здесь конкурентным фактором для предприятий будет совершенствование логистических цепочек. Сформировался сегмент покупателей продуктов класса премиум. Они предъявляют наиболее высокие требования к составу и качеству продукции, а также испытывают потребность в появлении на рынке новых продуктов и брендов. Выделилась группа потребителей, для которых наиболее важны условия содержания животных и экологические факторы. Производителям при коммуникации с потребителями рекомендовано открыто предоставлять больше информации о содержании животных, применявшихся кормах, ветпрепаратах и т.п., а также стараться придать бренду эмоциональную связь с пользой для здоровья и удовольствием от еды.