Development of adaptogenic beverages from arctic raw materials for the Far North residents | Разработка адаптогенных напитков из арктического сырья для жителей Крайнего Севера

English. The extreme living conditions of the Far North inhabitants contribute to the specific metabolism formation: the blood glucose content is decreased by 40-45%; proteins and fats supply a body with the energy, which is provided with carbohydrates in regions having a warmer climate. The research aims at developing adaptogenic drinks for the Far North residents, considering their metabolism peculiarities and extreme living conditions. The researchers analyzed the main factors influencing the metabolism specifics of the indigenous population of Russian North, including the lack of agriculture, extreme climatic conditions, vitamin D deficiency due to the sunlight deficiency, vitamin C due to the plant food shortage, polar stress syndrome and piblokto. It was revealed that the Northerners faced the deficiency of selenium - up to 80%, vitamin C - up to 69.4%, zinc - up to 37.5%, magnesium - up to 27.6%, phospholipids - 35.8%. The authors developed the "Vatutel" and "Vatu-tsai" drinks formulations based on Arctic vegetable raw materials with cryoprotective properties traditional for the indigenous population diet - cowberries, cranberries, rosehip fruits, narrow-leaved cypress, calendula officinalis, as well as vitamin premix, flaxseed flour containing water-soluble pentosans that form the drink consistency. They also formulated the technology and recipe of frozen semi-finished product for the drink "Vatu-tsai" containing or not containing capsaicin. A portion of the drink "Vatu-tsai" contains (percent of the daily intake rate): 3.59% vitamin D3, 5.38% vitamin C, 4.31% vitamin E, 4.32% beta-carotene, 5.33% zinc, 1.44% selenium. The developed drinks are made from ingredients available to the Far North population and growing in places of residence; have a simple manufacturing and storage technology; increase the body adaptation to extreme conditions due to vitamins E, D3, C content; they are consumed hot (75 deg С) and be able to reduce cold stress, including due to capsaicin presence in the composition; the recipes are consistent to features of metabolism and traditions of the indigenous population.

Russian. Экстремальные условия проживания жителей Крайнего Севера способствуют формированию специфического метаболизма: на 40-45% уменьшается содержание сахара в крови, получение энергии происходит из белков и жиров, а не из углеводов, как в регионах с более теплым климатом. Цель исследований - разработка адаптогенных напитков для жителей Крайнего Севера с учетом особенностей их метаболизма и экстремальных условий проживания. Проанализированы основные факторы, формирующие специфику метаболизма коренного населения севера России: отсутствие земледелия, экстремальные климатические условия, дефицит витамина D из-за нехватки солнечного света, витамина С из-за отсутствия растительной пищи, синдром полярного напряжения и пиблокто. Выявлено, что у северян имеется дефицит селена - до 80%, витамина С - до 69,4%, цинка - до 37,5%, магния - до 27,6%, фосфолипидов - 35,8%. Разработаны рецептуры напитков "Ватутел" и "Вату-цай", в основе которых - арктическое растительное сырье с криопротекторными свойствами, традиционное для рациона коренного населения (-ягоды брусника, клюква; плоды шиповника, кипрей узколистный, календула лекарственная), а также витаминный премикс и мука льняная, содержащая водорастворимые пентозаны, формирующие консистенцию напитков. Разработаны технология и рецептура замороженного полуфабриката для напитка "Вату-цай" с капсаицином и без него. Порция напитка "Вату-цай" содержит (от суточной нормы потребления): 3,59% витамина D3, 5,38% витамина С, 4,31% витамина Е, 4,32% бета-каротина, 5,33% цинка, 1,44% селена. Разработанные напитки изготовлены из доступных населению Крайнего Севера ингредиентов, произрастающих в местах проживания; имеют простую технологию изготовления и хранения; за счет витаминов Е, D3, С повышают адаптацию организма к экстремальным условиям; употребляются горячими (75 град. С) и понижают холодовой стресс, в том числе за счет присутствия капсаицина; рецептуры составлены с учетом особенностей метаболизма и традиций местного населения.