Antioxidant capacity and phenolic content of bee honey produced in Zacatecas, Mexico

English. Summary Bee honey has been used since ancient times due to its good nutritional and therapeutic properties. It is produced worldwide and plays an important role as an antioxidant, anti-inflammatory and antibacterial agent; it also increases the adherence of skin grafts and the process of wound healing. The relationship between the consumption of certain foods and health derives from the presence of a series of nutrients in these foods, as well as other nonnutritive elements, yet with a key role in the prevention of certain diseases. Polyphenols are bioactive compounds found in food that contribute to improving various physiological activities, playing an antimicrobial role, with anti-inflammatory, antitumor, and anticancer effects. The objective of this research was to determine the antioxidant activity and total phenolic content of bee honey produced in Zacatecas, Mexico. Four varieties of bee honey [multiflora, mezquite (Prosopis laevigata), gatuño flower (Mimosa spp.), and creamy gatuño flower (Mimosa spp.)] were analyzed in terms of antioxidant capacity (methods ABTS•+, DPPH and FRAP) and the total phenolic content (Folin-Ciocalteau method) by two extraction procedures (methanolic and water extraction). Data were submitted to one-way analysis of variance. Statistically significant differences (P ≤ 0.05) were found among the samples in terms of the total phenolic content, pH, ° Brix and water content, as well as in antioxidant capacity through the ABTS•+ and FRAP methods. Methanolic extraction showed the highest total phenolic content (144 mg of GAE 100 g-1), while the water extraction showed the highest antioxidant capacity when analyzed through the DPPH method (1118.3 μmol equivalents of Trolox 100 g-1).

Spanish; Castilian. Resumen La miel de abeja se ha utilizado desde la antigüedad por sus buenas propiedades nutricionales y terapéuticas. Se produce en todo el mundo y juega un papel importante como agente antioxidante, antiinflamatorio y antibacteriano; también aumenta la adherencia de los injertos de piel y el proceso de curación de heridas. La relación entre el consumo de ciertos alimentos y la salud deriva de la presencia en éstos de una serie de sustancias nutritivas y otras no nutritivas, pero con un papel clave en la prevención de determinadas enfermedades. Los polifenoles son compuestos bioactivos que se encuentran en los alimentos, contribuyen a mejorar diversas actividades fisiológicas, desempeñando un papel antimicrobiano, con propiedades antinflamatorias, antitumorales y anticancerígenas. El objetivo de esta investigación fue determinar la actividad antioxidante y el contenido fenólico total de miel de abeja producida en Zacatecas. Se analizaron cuatro variedades de miel de abeja [multiflora, mezquite (Prosopis laevigata), flor de gatuño (Mimosa spp.) y flor de gatuño cremosa (Mimosa spp.)] en términos de capacidad antioxidante (métodos ABTS•+, DPPH y FRAP) y el contenido fenólico total (método Folin-Ciocalteau) por dos procedimientos de extracción (extracción metanólica y acuosa). Los datos se sometieron a análisis de varianza de una vía. Se encontraron diferencias estadísticamente significativas (P ≤ 0.05) entre las muestras en términos de contenido fenólico total, pH, °Brix y humedad, así como en la capacidad antioxidante por los métodos ABTS•+ y FRAP. La extracción metanólica mostró el contenido fenólico más alto (144 mg of GAE 100 g-1), mientras que la extracción acuosa presentó la mayor capacidad antioxidante cuando fue analizada con el método DPPH (1118.3 μmol equivalentes de Trolox 100 g-1).