Kemijski sastav voćnih vina od aronije | Chemical composition of aronia berry wine

Croatian. U novije vrijeme zabilježen je rastući interes za konzumacijom funkcionalne hrane koja svojim sastavom pozitivno utječe na razvoj i funkcioniranje ljudskog organizma. Plodovi aronije (Aronia melanocarpa) i proizvodi dobiveni njihovom preradom predstavljaju vrijedan izvor polifenola, posebno proantocijanidina i antocijana. Zbog visoke zastupljenosti u plodovima voća i visoke antioksidativne aktivnosti, polifenoli se smatraju najznačajnijim dijetarnim antioksidansima. Antioksidansi su tvari koje usporavaju procese oksidacije u organizmu, te na taj način usporavaju procese starenja. Cilj ovog istraživanja je bio utvrditi kemijski sastav, koncentraciju ukupnih i pojedinačnih antocijana te antioksidacijski kapacitet voćnih vina od aronije proizvedene u kontinentalnoj Hrvatskoj.

English. Recently there is a growing interest in consumption of functional food whose composition has a positive effect on the development and functioning of human organism. Chokeberry (Aronia melanocarpa) and derived products represent a valuable source of polyphenols, specifically proanthocyanidins and anthocyanins. Due to high representation in fruits and high antioxidant activity, polyphenols are considered to be the most important dietary antioxidants. Antioxidants are substances that delay the oxidation processes in the body, thereby slowing down the aging process. The aim of this study was to determine the chemical composition, total anthocyanin content, amount of single anthocyanins and antioxidant capacity of chokeberry fruit wines produced in continental part of Croatia.