Biochemical indices of fruit quality in promising strawberry varieties and selected forms under conditions of the Central Chernozem Region | Биохимические показатели качества плодов перспективных сортов и отборных форм земляники в условиях Центрально-Черноземного района

English. Strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) is one of the most popular and economically important berry crops widely cultivated in the world. In recent years, there has been a significant increase in interest in breeding strawberry varieties rich in beneficial phytochemicals. The aim of the research was twofold: comprehensive assessment of fruit chemical composition in promising strawberry varieties and selected forms under the Central Chernozem Region conditions; selection sources for dietary (therapeutic and prophylactic) nutrition and technological processing. The research materials were 26 strawberry samples: varieties and selected forms created at the I.V. Michurin Federal Scientific Center using introgressive and intervarietal hybridization, as well as foreign varieties. Chemical composition of fruits was studied in 2018–2022 at the instrumental and analytical facilities using standard analysis methods. The following parameters of fruit chemical composition were determined: soluble solids – 11.0% Brix, total sugars – 7.9%, organic acids – 0.84%, ascorbic acid – 60.3 mg/100 g, anthocyanins – 59.3 mg/100 g. The highest sugar content (more than 9.0% according to long-term average data) was in strawberry varieties 'Lastochka', 'Flora' and in selected form 35-16 (922-67 x 'Maryshka'). Optimal acidity was noted in all investigated strawberry samples. High sugar-acid index was registered in the varieties 'Lastochka' (15.2), 'Yarkaya' (11.6), 'VimaZanta' (12.2), as well as in selected forms 26-5 ('Rubinovy kulon' x 298-19-9-43 – 11.5) and 928-12 (298-19-9-43 x 'Privlekatelnaya' – 11.4). Selected form 56-7 ('Gigantella Maxim' x 'Privlekatelnaya') had high vitamin C content (90.8 mg/100 g according to long-term average data); maximum value of this trait – 110.4 mg/100g. In selected form 25-1 ('Rubinovy kulon' x 'Maryshka'), we also registered high vitamin C content – 79.1 mg/100 g according to long-term average data; 84.9 mg/100 g maximum value of this trait. Varieties 'Flora' and 'Privlekatelnaya' were distinguished by darker colouring and higher anthocyanin accumulation (long term average data – 66.8 and 76.5 mg/100 g, respectively). According to long-term average data, accumulation of more than 100 mg/100 g of anthocyanins was observed in selected forms 21-14 ('Urozhainaya' CGL x 'Rubinovy kulon'), 25-1 ('Rubinovy kulon' x 'Maryshka'), 35-1 (922-67 x 'Maryshka'). In the research course, we identified genotypes with high fruit quality parameters; they can be recommended for use in dietary nutrition, food processing and freezing, as well as for further breeding work.

Russian. Цель исследования - оценка химического состава плодов перспективных сортов и отборных форм (ОФ) земляники в условиях Центрально-Черноземного района и выделение источников для диетического питания и технологической переработки. Объекты: сорта земляники, созданные методами интрогрессивной и межсортовой гибридизации в Федеральном научном центре им. И. В. Мичурина, и зарубежные сорта (всего 26 образцов). Химический состав плодов изучали в 2018–2022 гг. стандартными методами. Определены следующие параметры: содержание растворимых сухих веществ – 11,0% Brix, суммы сахаров – 7,9%, органических кислот – 0,84%, аскорбиновой кислоты – 60,3 мг/100 г, антоцианов – 59,3 мг/100 г. Наибольшим содержанием сахаров (более 9,0% по средним многолетним данным) отличались сорта Ласточка, Флора, ОФ 35-16 (922-67 x Maryshka). Все исследованные образцы характеризовались оптимальной для культуры земляники кислотностью. Высокий сахаро-кислотный индекс отмечен у сортов Ласточка (15,2), Яркая (11,6), VimaZanta (12,2), ОФ 26-5 (Рубиновый кулон x 298-19-9-43 – 11,5), 928-12 (298-19-9-43 x Привлекательная – 11,4). Высоким содержанием витамина С (90,8 мг/100 г по средним многолетним данным) характеризовалась ОФ 56-7 (Gigantella Maxim x Привлекательная). Максимальное значение признака у нее достигало 110,4 мг/100 г. Значительным накоплением витамина С отличалась ОФ 25-1 (Рубиновый кулон x Maryshka) – среднее многолетнее – 79,1 мг/100 г, максимальное – 84,9 мг/100 г. Темной окраской плодов и повышенным накоплением антоцианов характеризовались сорта Флора и Привлекательная (среднее многолетнее значение – 66,8 и 76,5 мг/100 г соответственно). Более 100 мг/100 г антоцианов по средним многолетним данным отмечено у ОФ 21-14 (Урожайная ЦГЛ x Рубиновый кулон), 25-1 (Рубиновый кулон x Maryshka), 35-1(922-67 x Maryshka). Выделенные генотипы, обладающие высокими показателями качества плодов, рекомендованы для использования в диетическом питании, технологической переработке и замораживании.