Influence du traitement culinaire (sous vide) sur la qualité des produits alimentaires
2021
Dones, Cristina
Les résultats de la recherche sur les indices organoleptiques et physico-chimiques des demi-produits sous vide et traités thermiquement à partir de légumes sont présentés dans l'article. Il est révélé que ces produits semi-finis ont des indices de qualité plus élevés par rapport aux produits cuits traditionnellement et répondent aux exigences de documentation technique standard.
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Bibliographic information
Publisher Technical University of Moldova
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