Meat qualities and morphological composition of carcasses of crossbred young beef cattle | Убойные качества и морфологический состав туш кроссбредного молодняка мясного скота

English. The research purpose is to increase the meat performance of young cattle by using the high potential of meat qualities of specialized meat breeds when crossing with combined type cows. Simmental cows were crossed with bulls of specialized meat Hereford and Belgian blue breeds. The crossbred young cattle was compared with purebred young Simmental cattle. The data on the slaughter qualities of young animals of different origin and the morphological composition of bull carcasses at the age of 18 months are presented. Interbreed crossing had a positive impact on the development of meat qualities of crossbred young animals. The carcasses weight of crossbreds from a Belgian blue bull was by 15.9%, more than the carcass weight of purebred bulls and by 25.8 kg more than that of crossbreeds from a Hereford bull (by 8.3%, P is not less than 0.95). The superiority in this indicator in crossbred Hereford bulls over purebred peers was 20.4 kg or 7.1%. The highest yield of carcass, 58.6%, was found in Belgian blue half-breeds, which is more than in purebred Simmentals by 3.0%. Half-bred animals with Hereford blood had a carcass yield higher by 1.8% than purebred Simmentals. The carcasses of bulls of all studied groups were distinguished by low content of inedible tissues. The carcasses of bulls which are the descendants of a Belgian blue breed were characterized by the greatest amount of muscle tissue, as well as most meat yield; second best were crossbred bulls from Hereford bulls.

Russian. Цель исследований – повышение мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота за счёт использования высокого потенциала мясных качеств специализированных мясных пород при скрещивании с коровами комбинированного направления продуктивности. Скрещивали коров симментальской породы с быками специализированных мясных пород – герефордской и бельгийской голубой – и сравнивали помесный молодняк с чистопородным молодняком симментальской породы. Приведены данные по убойным качествам молодняка разного происхождения и морфологический состав туш бычков в возрасте 18 месяцев. Межпородное кроссирование оказало положительное воздействие на развитие мясных качеств помесного молодняка. Масса туши кроссбредов от быка бельгийской голубой породы была на 15,9% больше массы туши чистопородных бычков и на 25,8 кг больше, чем у помесей от герефордского быка (на 8,3%, P не менее 0,95). Превосходство по данному показателю у помесных бычков от герефордского быка над чистопородными сверстниками было 20,4 кг (7,1%). Наибольший выход туши, 58,6%, установлен у полукровок бельгийской голубой породы –что больше, чем у чистопородных симменталов, на 3,0%. Полукровные животные с герефордской кровью имели выход туши больше на 1,8%, чем чистопородные симменталы. Туши бычков всех исследуемых групп отличались хорошим развитием мышечной и жировой ткани при относительно низком содержании несъедобных тканей. Наибольшим количеством мышечной ткани, а также выходами отличались туши бычков – потомков от быка бельгийской голубой породы, на втором месте кроссбредные бычки от герефордских быков.