Influence of wintering on morphophysiological and chemical indicators of pikeperch Sander lucioperca | Влияние зимовки на морфофизиологические и химические показатели судака Sander lucioperca

English. Morphophysiological and biochemical parameters of wild pike-perches (WP) and artificially grown (commercial) pike-perches (CP) were studied before and after wintering. The study objects were immature perches (age 3+-4.) caught from the Sukhodolskoye Lake, Leningrad region, Russia, and CP comparable to them (age 2+-3.). CP from fingerlings were grown in cages placed in a natural reservoir at natural temperature using artificial feed Biomar Efico Sigma 840 (Denmark). The morphophysiological fish indicators were studied: length (to the end of the scale cover), internal organs indices (liver, gonads, heart, spleen, gastrointestinal tract (GIT)), cavitary fat and condition factor and biochemical parameters: the relative content of moisture, dry matter, lipids, protein, minerals (ash), nitrogen-free extractive substances (NFES) and vitamin C. During winter, in WP and CP the body's energy reserves were consumed and nutrients were redistributed in muscles and liver. This is expressed in a great decrease in the content of cavitary fat in the body of WP and CP (by 45 and 16%, respectively), muscle fat content (by 26% in WP) and liver (by 59% in WP and by 16% in CP), vitamin C in muscles (by 56 and 23%, respectively). While, the content of NFES in muscles and liver increases lots – 2.1 and 2.8 times in WP and 1.5 and 1.4 times in CP. The share of monounsaturated fatty acids in the lipids of pikeperch muscles in winter significantly increases and the share of polyunsaturated fatty acids (PUFA) decreases, especially eicosapentaenoic (EPA), docosahexaenoic (DHA) and arachidonic ones, with an increase in these acids in the liver. As to meat quality estimated by the content of long-chain PUFA, during the wintering period there is a significant decrease in the nutritional value of caught and raised fish, which is expressed in a 2-3-fold decrease in EPA + DHA in muscles. Such changes are the fish adaptation to cold temperature conditions during prolonged wintering and are associated with puberty.

Russian. Исследовали морфофизиологические и биохимические параметры диких (ДС) и искусственно выращенных (заводских) судаков (ЗС) до и после зимовки. Объектом исследования служили неполовозрелые судаки (возраст 3+-4.), отловленные из оз. Суходольское, и соразмерные с ними ЗС (возраст 2+-3.). ЗС от сеголеток выращивались в садках, установленных в естественном водоеме, в естественном температурном режиме с использованием искусственных кормов Biomar Efico Sigma 840 (Дания). Исследовали морфофизиологические показатели рыб - длину (до конца чешуйного покрова), индексы внутренних органов (печени, гонад, сердца, селезенки, желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)), полостного жира и коэффициент упитанности и биохимические параметры: относительное содержание влаги, сухого вещества, липидов, белка, минеральных веществ (золы), безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ), витамина С. У ДС и ЗС в период зимовки произошло расходование энергетических резервов организма и перераспределение питательных веществ в мышцах и печени. Это выражается в значительном снижении содержания полостного жира в теле ДС и ЗС (на 45 и 16% соотв.), жирности мышц (на 26% у ДС) и печени (на 59% у ДС и 16% у ЗС), витамина С в мышцах (на 56 и 23% соотв.). При этом в мышцах и печени многократно повышается содержание БЭВ: в 2,1 и 2,8 раза соотв. у ДС и в 1,5 и 1,4 раза у ЗС. В липидах мышц судаков в зимний период существенно повышается доля мононенасыщенных жирных кислот и снижается доля полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно эйкозапентаеновой (ЭПК), докозагексаеновой (ДГК) и арахидоновой, на фоне повышения уровня этих кислот в печени. С точки зрения качества мяса, оцененного по содержанию длинноцепочечных ПНЖК, за период зимовки происходит значительное снижение пищевой ценности выловленных и выращенных рыб, что выражается в 2-3-кратном снижении ЭПК + ДГК в мышцах. Подобные изменения являются адаптацией рыб к холодным температурным условиям в период длительной зимовки и связаны с половым созреванием.