Transformation of fruits biochemichal composition of Vaccinium corymbosum L. at storage under low positive temperatures depending on genotype and season hydrothermal regime | Трансформация биохимического состава плодов Vaccinium corymbosum L. в процессе хранения при низких положительных температурах в зависимости от генотипа и гидротермического режима сезона

English. The article presents the results of a comparative study of the degree of transformation of fruits biochemical composition of 3 cultivars introduced in Belarus conditions such as V. corymbosum L. - early- Bluetta, middle-Bluecrop and late Elizabeth during their storage for a month at +3 ...+4 оС. There was established preferential fruits depletion relatively to the initial level, organic free ascorbic acid and cinnamic acids (at 31-51 %, 29-62 % and 10-48 %, respectively), soluble sugars (5-9%), pectin and tannins (by 22-33 % and 10-47 %, respectively), anthocyanin pigments, catechins, flavonols and (by 15-39 %, 7-35 % and 8-26 %, respectively), while increasing the solids content and sugar-index (by 10-19 % and 34-89 %, respectively). By comparing the results of 2013 and 2014 studies there was shown a more pronounced dependence of effects identified in the transformation of the biochemical composition of the fruit during storage on hydrothermal regime of the season, rather than on blueberry cultivars belonging to one or another early ripening group. It has been found that the abrupt change of moisture deficit by abundant rainfall during fruit ripening causes the most pronounced reduction of the integral level of nutritional and vitamin value during storage.

Russian. В статье представлены результаты сравнительного исследования степени трансформации биохимического состава плодов 3 интродуцированных в условиях Беларуси сортов V. corymbosum L. – раннеспелого Bluetta, среднеспелого Bluecrop и позднеспелого Elizabeth в процессе хранения в течение месяца при температуре +3…+4 оС. Установлено преимущественное обеднение плодов, относительно исходного уровня, свободными органическими, аскорбиновой и гидроксикоричными кислотами (на 31-51 %, 29-62 % и 10-48 % соответственно), растворимыми сахарами (на 5-9 %), пектиновыми и дубильными веществами (на 22-33 % и 10-47 % соответственно), антоциановыми пигментами, катехинами и флавонолами (на 15-39 %, 7-35 % и 8-26 % соответственно), при увеличении содержания сухих веществ и сахарокислотного индекса (на 10-19 % и 34-89 % соответственно).На основании сопоставления результатов исследований 2013 и 2014 гг. показана более выраженная зависимость выявленных эффектов в трансформации биохимического состава плодов в процессе хранения от гидротермического режима сезона, нежели от принадлежности сортов голубики к той или иной группе скороспелости. Установлено, что резкая смена дефицита влаги обилием осадков в период созревания плодов обусловливает наиболее выраженное снижение интегрального уровня их питательной и витаминной ценности в процессе хранения.