How climate changes can impact the physical and biochemical properties of cereal grains and consequently their end-use value | Comment le changement climatique peut impacter les propriétés physiques et biochimiques des grains de céréales et in fine leur valeur d’usage
2021
Marion, Didier | Lullien-Pellerin, Valérie | Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM)
National audience
Show more [+] Less [-]French. Les observations du changement climatique en cours indiquent qu’il faut s’attendre à l’augmentation épisodes de fortes sécheresse et températures lors du développement du grain. Or, ces stress induisent de profonds changements métaboliques entrainant des modifications importantes de la taille et de la texture du grain, ainsi que des teneurs et arrangements moléculaires de différents composés tels que protéines, amidon, polysaccharides pariétaux et lipides. Ces modifications constituent une source potentielle de variabilité de la qualité des céréales qui est encore très mal évaluée. Cet exposé fera le point des connaissances en cours de ces variations de composition et de texture du grain qui peuvent influer sur le comportement à la mouture et in fine la valeur d’usage.
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Institut national de la recherche agronomique