Application of microwave energy to improve the safety indicators of raw grain | Применение СВЧ-энергии для улучшения показателей безопасности зернового сырья

English. Ensuring the safety of grain raw materials during storage is an urgent objective. The most efficient and environmentally friendly method for grain treating is microwave radiation. To obtain products that meet the requirements of quality and safety, it is necessary to determine the effective modes of exposure. To this purpose, the process of disinfection of corn and rice depending on the heating rate and duration of exposure to microwave radiation on grain was studied at the laboratory installation Mkpp-1200, generating a microwave field with a frequency of 2450 MHz. The study of grain microbiological parameters was carried out according to the standard procedure. The species diversity of microorganisms on untreated grain, in particular the presence of Cladosporium, Alternaria, Aspergillus, Penicillium and Mucor was revealed. Maximum disinfection efficiency of rice was observed at a heating rate of 0.63 to 0.71 deg. C/s, treatment duration of 122 to 171 s. Maximum corn disinfection level was observed at a heating rate of 0.6 to 0.69 deg. C/s and treatment duration of 154 to 165 s. The effect of the microwave field minimizes the microbiological contamination indicators and provides the best grain safety and quality during storage.

Russian. Обеспечение безопасности зернового сырья при хранении является актуальной задачей. Микроволновое излучение – наиболее эффективный и экологичный способ обработки зерна. Для получения продукции, отвечающей требованиям качества и безопасности, необходимо определить эффективные режимы воздействия. С этой целью на лабораторной установке МкП-1200, генерирующей СВЧ-поле частотой 2450 МГц, исследовали процесс обеззараживания зерна кукурузы и риса в зависимости от скорости нагрева и продолжительности воздействия микроволнового излучения на зерно. Исследование микробиологических показателей зерна проводили по стандартной методике. Выявлено видовое разнообразие микроорганизмов на необработанном зерне, в частности присутствие Cladosporium, Alternaria, Aspergillus, Penicillium и Mucor. Максимальное обеззараживание зерна риса наблюдалось при скорости нагрева 0,63…0,71 град. C/с, продолжительности обработки 122…171 с. Максимальное обеззараживание зерна кукурузы наблюдалось при интенсивности нагрева 0,6…0,69 град. С/с и продолжительности обработки 154…165 с. Воздействие СВЧ-поля минимизирует показатели микробиологической обсемененности и обеспечивает наилучшие показатели безопасности и качества зерна при хранении.