Comment améliorer la durabilité des régimes alimentaires des individus de la cohorte NutriNet-Santé selon leur niveau initial de végétalisation : une optimisation multicritère à objectifs gradués

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French. Introduction et but de l’étudeFace aux enjeux de durabilité, il est primordial d’identifier des régimes alimentaires qui satisfassent les besoins nutritionnels, soient acceptables et réduisent les impacts de leur production sur la santé et l’environnement. L’objectif de ce travail était de caractériser, par une méthode originale d’optimisation multicritère, les leviers d’amélioration de la durabilité des régimes alimentaires.Matériel et méthodesL’optimisation a été réalisée sur les régimes de 12 166 participants de la cohorte NutriNet-Santé, sur trois critères et de manière hiérarchique. Pour chaque individu, nous avons d’abord évalué l’amélioration potentielle maximale de l’impact environnemental (pReCIPE, incluant émissions de gaz à effet de serre, demande en énergie et occupation des terres), puis l’amélioration potentielle de la contribution des aliments biologiques (%Bio) sous contrainte d’une amélioration du pReCIPE d’au moins p% de son amélioration maximale. Nous avons alors optimisé chaque régime pour qu’il soit le plus proche du régime observé (minimisation des écarts de consommation), sous contrainte que pReCIPE et %Bio soient améliorés d’au moins p% de leurs améliorations potentielles précédemment estimées. Nous avons conduit 5 scénarios de rupture croissante, où p% était fixé à 25 %, 50 %, 70 %, 80 % et 90 %, tout en incluant des contraintes sur les quantités maximales d’items, les apports énergétiques et nutritionnels et le prix. Les résultats sont présentés par tertile de score provégétarien initial.Résultats et analyse statistiqueDans les régimes optimisés, les contributions des fruits, légumes, féculents et soja augmentaient au détriment de celles des aliments d’origine animale et des aliments gras et sucrés ou salés. Ces changements s’accentuaient progressivement des scénarios conservateurs vers ceux de rupture, avec par exemple la consommation de viande qui passait de 58,4 à 2,7 g/j. Les contributions des noix et légumineuses augmentaient dans les scénarios les plus conservateurs, mais diminuaient au profit de celle du soja dans les scénarios de rupture. Le niveau de végétalisation initial du régime affectait uniquement l’amplitude mais pas la nature des modifications de composition de régime. Des scénarios conservateurs jusqu’à ceux de rupture, les émissions de gaz à effet de serre des régimes allaient de 1,04 à 0,20 tonnes d’équivalents carbone par an et par personne, la réduction des surfaces occupées pour la production alimentaire variait de 41 % à 80 %, et celle de la demande en énergie de 47 % à 75 %.ConclusionLe régime moyen du scénario le plus conservateur (25 % d’amélioration) apparaît insuffisant pour répondre aux objectifs climatiques. Les scénarios plus en rupture permettraient de mieux répondre aux enjeux environnementaux tout en restant économiquement accessibles et en couvrant les besoins nutritionnels. Les différents scénarios restent à départager en fonction des objectifs de durabilité et des efforts à opérer par l’alimentation. De plus, ces régimes théoriques devront être confrontés aux réalités agronomiques.