Dosage de l’azote aminé libre (NH2) par la méthode à l’OPA sur des digestats
2024
Delanoue, Ilona | Morzel, Martine | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Rennes Angers ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) | IUT LAVAL | Morzel martine
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Show more [+] Less [-]French. Les protéines sériques du lait sont riches en leucine, un acide aminé favorisant la synthèsemusculaire, ce qui le rend très intéressant pour les personnes âgées. Dans le cadre du projeteuropéen EAT4AGE, des produits laitiers riches en protéines sériques ont été conçus et testés àdifférents niveaux : la consommation, la digestion et le métabolisme. Pour étudier la digestion deces produits laitiers aux structures différentes, un modèle de digestion in vitro dynamique, avec ledigesteur dynamique NERD-T, a été utilisé, puis différentes analyses ont été menées. L’objectif dece stage était de réaliser des analyses biochimiques sur les digestats de ces produits, afin dedéterminer le degré d’hydrolyse des protéines au cours de la digestion, grâce au dosage de l’azoteaminé libre (NH2) par la méthode de l’OPA. C’est un dosage colorimétrique basé sur la réaction quifait intervenir l’O-phthaldialdehyde (OPA) avec les amines primaires, en présence d’un agentréducteur (β-mercaptoéthanol ou DTT). Elle forme un composé détectable à 340 nm et permet dedéterminer la masse de NH2 libérée en fonction de la masse de protéines sériques, pour ensuitecalculer le degré d’hydrolyse. Le rapport de stage présente le principe de ce dosage et une étudede l’évolution du degré d’hydrolyse des protéines sériques en phase gastrique au cours du temps
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