Development of an express method for determining the concentration of anthocyanins in extracts from the fruits of blue honeysuckle (Lonicera caerulea L.) | Разработка экспрессной методики определения концентрации антоцианов в экстрактах из плодов жимолости голубой (Lonicera caerulea L.)

English. During fruit raw material processing, it is important to know the raw chemical composition and to reveal changes in the content of some components promptly. During extraction, it is necessary to ensure maximum recovery of valuable ingredients, which is possible with ongoing process control. The research purpose is to develop an express method for determining anthocyanin concentration in berry extracts using the spectrophotometric analysis. The study object is an alcohol honeyberry extract obtained from berries dried to a moisture content of 8% and 96% ethyl alcohol at a weight ratio of 1 to 10. Blue honeysuckle (Lonicera caerulea L.) fruit were harvested in the Sudogodsky district of the Vladimir region, Russia, in June 2023. Extraction by maceration was carried out for 60 min at an extractant temperature of 40 deg C. The degree of absorbed light radiation of the studied solution was determined using a UV-1900i SHIMADZU photocolorimeter (Japan). The control solution was an aliquot of the extract. To construct a calibration curve, there were used samples of standard solutions obtained by diluting the control solution to a concentration of 0.1%; 0.2%; 0.3% and 0.4% anthocyanins in the studied extracts. The concentration of anthocyanins in the extract under study was determined by the gravimetric method. Statistical processing of data was carried out with 3 repetitions of the experiment at a significance level of 95% (p less than 0.05). Calibration graphs of the optical density of standard solutions were plotted in the spectral wavelength range of 300-800 nm. The working wavelength of the anthocyanin pigment was 538 nm, which is characteristic of the purple colour of the extract under study. The established dependencies make it possible to quickly monitor the content of extracted components at the laboratory of a food industry enterprise directly during the anthocyanin extraction process.

Russian. При переработке плодового сырья важно знать его химический состав и оперативно выявлять изменения в содержании компонентов. В ходе экстрагирования необходимо обеспечить максимальное извлечение ценных ингредиентов, что возможно при текущем контроле технологического процесса. Цель исследований – разработка экспрессной методики определения концентрации антоцианов в ягодных экстрактах с использованием методов спектрофотометрического анализа. Объект исследования – спиртовой экстракт жимолости из ягод, высушенных до влажности 8%, и 96%-ного этилового спирта при их массовом соотношении 1 к 10. Ягоды жимолости (Lonicera caerulea L.) урожая июня 2023 г. были собраны в Судогодском районе Владимирской области. Экстрагирование методом мацерации проводили в течении 60 мин при температуре экстрагента 40 град. С. Степень поглощенного светового излучения изучаемого раствора определяли с использованием фотоколориметра UV-1900i "SHIMADZU" (Япония). Контрольным раствором была аликвотная часть экстракта. Для построения градуировочного графика использовали образцы стандартных растворов, полученные разбавлением контрольного до концентраций 0,1%; 0,2%; 0,3% и 0,4% антоцианов в исследуемых экстрактах. Концентрацию антоцианов в изучаемом экстракте определяли гравиметрическим методом. Статистическая обработку данных проводили при трех повторениях опыта на уровне значимости 95% (p меньше 0,05). Градуировочные графики оптической плотности стандартных растворов строили в диапазоне длин волн спектра 300…800 нм. Рабочая длина волны антоцианового пигмента составляла 538 нм, что характерно для пурпурного цвета исследуемого экстракта. Установленные зависимости позволяют оперативно отслеживать содержание экстрагируемых компонентов непосредственно при проведении процесса экстракции антоциановых веществ в условиях лаборатории предприятия пищевой промышленности.