Proizvodnja i financijske značajke mladih izdanaka – prikaz iz prakse | Production and financial characteristics of microgreens - illustration from practice

Croatian. Mladi izdanci su biljne vrste koje se konzumiraju u fazi kotiledona s ili bez nepotpuno razvijenih prvih pravih listova. Zbog svojih boja, okusa i visoke nutritivne vrijednosti stječu sve veću popularnost među potrošačima što dovodi do povećane potražnje te posljedično i proizvodnje. Zbog jednostavnosti uzgoja, kratkog proizvodnog ciklusa, malih zahtjeva prema ulaganjima i prostoru pogodni su za proizvodnju i u urbanim sredinama. Proizvodnja mladih izdanaka najčešće je organizirana kao dopunska aktivnost koja omogućava dodatan izvor prihoda za kućanstvo. Cilj rada je opisati osnovne značajke proizvodnje mladih izdanaka, navesti ciljna tržišta za njihov plasman, navesti potrebna kapitalna ulaganja te odrediti financijske pokazatelje njihove proizvodnje. U radu su navedene osnovne proizvodno-tržišne značajke mladih izdanaka preuzete iz sekundarnih izvora te dopunjene sa saznanjima autora iz prakse zagrebačke tvrtke koja se bavi njihovom proizvodnjom i plasmanom. Ova tvrtka u proizvodnji primjenjuje vertikalni sustav uzgoja na ukupnoj uzgojnoj površini 19,2 m2. Glavni prodajni kanali su restorani i trgovine zdrave hrane. Na temelju internih podataka proizvođača određena je marginalna kontribucija od 40.121 € i stopa marginalne kontribucije od 69,1 %

English. Microgreens are plant species that are consumed in the cotyledon stage with or without incompletely developed first true leaves. Due to their color, taste and high nutritional value, they are becoming increasingly popular with consumers, leading to an increase in demand and consequently production. Due to the simplicity of cultivation, short production cycle, low investment and small space requirements, they are also suitable for cultivation in urban areas. The production of microgreens is usually organized as a sideline, which represents an additional source of income for the household. The aim of the paper is to describe the basic features of the production of microgreens, to specify the target markets for their placement, to project the necessary capital investments and to determine the financial indicators of their production. The paper presents the basic characteristics of the production and market for microgreens, taken from secondary sources and supplemented with the author’s findings from the practice of a Zagreb company engaged in the production and placement of microgreens. This company produces it in a vertical cultivation system on a total production area of 19.2 m2. The main sales channels are restaurants and health food stores. Based on the manufacturer’s internal data, a marginal contribution of €40,121 and a marginal contribution rate of 69.1% were determined.