Comprehensive characterization of the overlooked residue generated during roselle calyxes brewing with potential use as functional ingredient

English. Abstract A significant quantity Hibiscus sabdariffa L. calyxes are generated as by-products during the decoction process commonly used for roselle beverage preparation. We conducted an extensive characterization of polyphenols, organic acids, and antioxidant potential in roselle calyxes, decoction, and their by-product. Roselle calyxes were found to be a rich source of diverse polyphenols, including delphinidin sambubioside, caffeoylquinic acids, hibiscus acid, and citric acid as major components. Importantly, we extracted a significant proportion of these bioactive compounds during the decoction process, resulting in a polyphenol-rich beverage. The used calyces (decoction by-product) retained from 23 % to 140 % of the extractable polyphenols and organic acids found in roselle calyxes. Additionally, due to the leaching of hydrophobic components like soluble dietary fiber and extractable polyphenols and organic acids, the roselle by-products were enriched with non-extractable constituents attached to dietary fiber (126 % - 272 %). Therefore, roselle calyxes and their decoction by-products emerge as promising sources of polyphenols with the potential for use in dietary supplements, alongside the commonly consumed roselle decoction.

Spanish; Castilian. Resumen Durante el proceso de decocción comúnmente utilizado en la preparación de la bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), se genera una cantidad significativa de cálices de esta planta como subproducto. En este estudio, realizamos una exhaustiva caracterización de polifenoles, ácidos orgánicos y el potencial antioxidante en los cálices de jamaica, la decocción y su subproducto. Los cálices de jamaica son una fuente rica en diversos polifenoles, incluyendo delfinidina sambubiosido, ácidos cafeoilquínicos, ácido hibisco y ácido cítrico como principales componentes. De manera importante, una proporción significativa de estos compuestos bioactivos se extrajo durante el proceso de decocción, lo que resultó en una bebida rica en polifenoles. Los cálices utilizados (subproducto de la decocción) retuvieron entre el 23 % y el 140 % de los polifenoles y ácidos orgánicos extraíbles totales de la jamaica. Además, dicho subproducto fue enriquecido con componentes no extraíbles unidos a la fibra dietaria (126 % - 272 %) debido a la lixiviación de componentes hidrofóbicos, tales como fibra dietaria soluble y polifenoles y ácidos orgánicos extraíbles. Por lo tanto, los cálices de jamaica y sus subproductos de decocción emergen como fuentes prometedoras de polifenoles con potencial para su uso en suplementos dietéticos, junto con la comúnmente consumida decocción de jamaica.