Conservación de un queso tipo crema de alta humedad a partir de leche de búfala
2008
Iñiguez, C. | Cardoso, F. | Suárez-Solíz, V.
El objetivo del presente trabajo fue definir la vida útil de un queso tipo crema de alta humedad a partir de leche entera de búfala envasado en potes de polipropileno de 200 mL y conservado a la temperatura de 4 ºC. Para definir la durabilidad del producto se tomaron como criterio de rechazo, la evaluación sensorial y la calidad higiénica- sanitaria, como variables de control fueron consideradas el desarrollo de acidez y valor del pH. La estimación de la durabilidad se efectuó por el método gráfico para datos incompletos de fallo utilizando la distribución de Weibull. Se concluyó que alteraciones detectadas por los evaluadores en el olor y sabor resultaron la primera causa de deterioro. La vida útil del producto fue de 12 días.
Show more [+] Less [-]The objective of this paper was to define the shelf life of cream cheese fron buffalo’s whole milk envase in polypropylene bottling of 200 mL and stored at 4ºC. The product shelf life was determined by sensory rejection criterion and microbiological qualities. Control variables were pH and acidity shelf life was established by means to the graphic method for incomplete data in Weibull distribution it is concluded that main properties affected were the odor and taste there it were the primary causes of deterioration. Shelf life was 12 days.
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