Producción experimental de galletas enriquecidas con pescado pelágico barato | Experimental production of biscuits enriched with inexpensive pelagic fish
1988
Wood, C.D. | Montaño, R. | Camba, N.
Varias pruebas experimentales de galletas enriquecidas con carne cocida y molida de sardina (Sardinops sagax), macarela (Scomber japonicus) y atún (Thunnus spp.) fueron satisfactoriamente logradas utilizando la formulación que se desarrolló anteriormente para productos enriquecidos con carne de tiburón. Se elaboró carne cocida molida, con altos rendimientos, de materias primas relativamente baratas, haciendo los productos potencialmente mucho más económicos que las galletas enriquecidas con carne de tiburón. Ensayos en mayor escala sobre la producción de carne de pescado son necesarias para establecer un óptimo método de producción y selección de las maquinarias que se requieren antes de iniciar una producción comercial. Carne molida y cocinada de pescados pelágicos pueden sustituir la carne de tiburón, sin causar problemas en la elaboración de las galletas. El contenido de proteína de las galletas que se elaboraron es poco menor que las enriquecidas con carne de tiburón; en cambio en lo referente a la grasa, su contenido es mayor. Debido a la relativa facilidad de obtención de la carne oscura de atún, cocinada y desmenuzada, ésta es recomendada para los ensayos de mayor escala. El uso de macarela y sardina es una alternativa, cuando no haya suficiente disponibilidad de carne oscura de atún.
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