Determinación de la actividad de agua y PH y su relación en la actividad microbiológica de queso que se expende en el mercado central de Machala ,2014.
2014
Arévalo Arévalo, Mirian Lorena | Gonzaléz, Víctor Hugo
The fresh cheese sold at the Central Market Machala is made from unpasteurized raw milk at the artisanal level , is a cheese with high moisture content . This research aims to create an understanding of the influence of water activity and pH on microbial growth in cheeses that are sold to consumers in the Central Market Machala and set parameters that would indicate quality indices in the products we eat. The methodology for conducting the investigation are set out in the standard INEN1528 for fresh cheeses
Show more [+] Less [-]El queso fresco que se vende en el Mercado Central de Machala se elabora a partir de leche cruda sin pasteurizar a nivel artesanal, es un queso con alto contenido de humedad. El presente trabajo de investigación tiene la finalidad de crear un conocimiento sobre la influencia que ejerce la actividad de agua y pH en el crecimiento microbiológico en quesos que se expenden a los consumidores en el Mercado Central de Machala y establecer parámetros que nos indiquen índices de calidad en los productos que ingerimos. La metodología empleada para la realización de la investigación son los establecidos en la norma INEN1528 para quesos frescos
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