Quality and traceability for the aquatic food products in France | Qualité et traçabilité pour les produits de la pêche et de l'aquaculture en France

International audience

French. Au cours des deux dernières décennies, l'approvisionnement du marché français en produits aquatiques est marqué par l'importance croissante des importations, et plus récemment un développement du rôle joué par les produits d'aquaculture. Durant la même période, le secteur européen des pêches est confronté à une crise de la ressource, qui en France est une des causes de la crise socio-économique de la pêche en 1993-94. Apparaît ainsi la nécessité d'une meilleure valorisation des débarquements basée sur une préservation de la qualité des produits, s'accompagnant, dans certains cas, d'une démarche de certification de la traçabilité et d'une qualité spécifique. Pour les produits d'aquaculture, différentes démarches visant la promotion d'une qualité et la segmentation des marchés ont été initiées dans la dernière décennie. La qualité est un concept multiforme, aujourd'hui largement utilisé dans l'agroalimentaire. Nous introduisons, dans leur application aux produits aquatiques, les différentes notions de qualité, et l'ensemble des dispositifs mis en place par les pouvoirs publics et les opérateurs économiques, pour réglementer, et/ou valoriser commercialement, la qualité dans ses différentes composantes. Nous mettons en parallèle et comparons la situation des produits issus de la pêche, et celle des produits d'aquaculture. L'approche de la qualité des produits d'aquaculture est actuellement dans une phase dynamique. Différentes tentatives de segmentation des marchés ont été entreprises, s'appuyant sur les démarches qualité utilisées en agro-alimentaire, au travers de dispositifs réglementaires nationaux ou européens (AOC, IGP, AOP, AS, CCP, labels, AB) et par la création de marques. L'application de ces démarches aux produits de la pêche et de l'aquaculture est discutée. Nous voyons émerger des questions spécifiques pour les produits aquacoles, famille de produits à la double appartenance : produits aquatiques comme les produits de la pêche, et produits d'élevage comme les produits agricoles.