Elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas

Salinas, José. 2002. Formulación y elaboración de una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de frutas. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, Honduras, 24 p. En la Planta de Lácteos de Zamorano existe una subutilización de los equipos de proceso, esto ofrece la alternativa de desarrollar nuevos productos que incrementarían la cantidad de productos que se ofrecen al mercado y podría generar mayores ganancias. El objetivo del estudio fue desarrollar una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales de fresa y uva para lo cual se realizaron análisis del agua y se encontró 3.9 de pH y 0.5 mg/l de contenido de hierro, ambos fuera de las normas. El estudio se desarrolló en la Planta de Lácteos de Zamorano con 10, 11 y 12% de azúcar, agua, ácido cítrico, citrato de sodio, sorbato de potasio, colorante y sabores de fresa y uva. La bebida con sabor a fresa presentó 4.47 de pH y 12% de carbohidratos totales y la bebida con sabor a uva presentó 4.38 de pH y 12% de carbohidratos totales. Se realizó una prueba de preferencia con tres grupos focales para determinar la concentración de azúcar con mayor aceptación, resultando elegido el tratamiento con 11% de azúcar, a este tratamiento se realizaron análisis de mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos y levaduras a los 1, 10 y 20 días de elaborado. Las dos bebidas estuvieron bajo las normas durante los 20 días. Se encuestaron 107 personas las cuales afirmaron que les agradaba los dos sabores de las bebidas (p<0.05), calificándolas entre excelente y bueno. Se recomendó realizar análisis microbiológicos para determinar hasta cuando las bebidas se mantienen dentro de las normas.