Non-toxic cake of Jatropha curcas L. var. Sevangel: alternative of interest in the food industry | Pasta no tóxica de Jatropha curcas L. var. Sevangel: alternativa de interés en la industria alimentaria

English. The processing of Jatropha curcas L. to obtain oil generates a protein-rich cake as a by-product. However, the common toxicity in these varieties caused by phorbol esters restricts its usefulness in the food industry. To solve this problem, CEPROBI-IPN developed a non-toxic variety called Jatropha curcas L. var Sevangel. The objective of this review was to promote the paste obtained from this variety as a high value input, highlighting its nutritional profile and the beneficial compounds that contribute to human health, in order to promote its incorporation in food products. The composition of this cake was highlighted, characterized by its high content of proteins, dietary fiber, unsaturated fatty acids and minerals, showing significant amounts of essential amino acids. In addition, its remarkable antioxidant capacity was highlighted thanks to its phytic acid content, which could prevent kidney stones and reduce the risk of colon cancer. Compounds such as trypsin inhibitors and saponins were also mentioned, which have been associated with beneficial effects in disease prevention. Finally, a comparative table of the levels of innovation, its indicators and the possible actors and impacts implied by its integration in a circular economy is presented. Jatropha curcas L. var Sevangel cake is highly promising in the food industry and in health improvement, as it could effectively address malnutrition with a focus on sustainability and circular economy.

Spanish; Castilian. El procesamiento del piñón mexicano para obtener aceite genera como subproducto, una pasta rica en proteínas. Sin embargo, la toxicidad común en las variedades de piñón mexicano, causada por los ésteres de forbol, restringe su utilidad en la industria alimentaria. Para resolver este problema, en el CEPROBI-IPN desarrollaron una variedad no tóxica, denominada Jatropha curcas L. var Sevangel. El objetivo de esta revisión fue promover la pasta obtenida de dicha variedad como un insumo de alto valor, resaltando su perfil nutricional y los compuestos beneficiosos que contribuyen a la salud humana, con el fin de fomentar su incorporación en productos alimenticios. Se resaltó la composición de esta pasta, caracterizada por su elevado contenido de proteínas, fibra dietética, ácidos grasos insaturados y minerales, mostrando cantidades significativas de aminoácidos esenciales. Además, se destacó su notable capacidad antioxidante gracias al contenido de ácido fítico, que podría prevenir cálculos renales y reducir el riesgo de cáncer de colon. También se mencionaron compuestos como los inhibidores de tripsina y saponinas, los cuales se han asociado con efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades. Por último, se presenta un cuadro comparativo de los niveles de innovación, sus indicadores y los posibles actores e impactos que implica su integración en una economía circular. La pasta de Jatropha curcas L. var Sevangel es altamente prometedora en la industria alimentaria y en la mejora de la salud, ya que permitiría abordar eficazmente la malnutrición con enfoque en sostenibilidad y en economía circular.