Optimización del proceso fermentativo de la cáscara Theobroma cacao l hidrolizada mediante el diseño factorial 2k

El presente estudio propone optimizar el proceso de fermentación de la cáscara del theobroma cacao L variedad CCN 51 hidrolizada previamente, mediante el diseño factorial 2k, el proceso se llevó a cabo en un reactor discontinuo en condiciones isotérmicas, considerando variables como: el tiempo, revoluciones por minuto, oligoelementos y cantidad de inóculo, Las condiciones de operación se determinaron mediante diseño experimental, con dos puntos centrales. Se tabularon los datos y se optimizó el proceso considerando las variables significativas en el software estadístico STATGRAPHICS Centuriuon 16.1, obteniendo dos tiempos de fermentación con valores de 92,00 y 86,764 horas que corresponde al primer tiempo las siguientes variables operación: pH de 5, inóculo de 4g/l, agitación 300 RPM y ausencia de oligoelemento. El segundo tiempo con las siguientes variables de operación pH de 7, inóculo de 4g/l, agitación 300 RPM y ausencia de oligoelemento respectivamente.

The present study proposes to optimize the fermentation process of the hydrolyzed shell of theobroma cacao L with a previous variation of the hydrolyzed CCN 51, through the 2K “ factorial design, the process was carried out in a batch reactor under isothermal conditions variables like time, revolutions per minute, trace elements and quantities of inoculum, the operating conditions were determined through an experimental design with two central points. The Data was tabulated and the process is optimized considering the significant variables in the statistical software Statgraphics Centuriuon 16.1, obtaining two fermentation times with values of 92.00 and 86.764 hours corresponding to the first time the following operation variables: pH of 5, inoculum of 4g / l, agitation 300 RPM and absence of trace element. The second time with the following operating variables pH of 7, inoculum of 4g / l, agitation 300 RPM and absence of trace element respectively.

Ingeniero Químico

Cuenca