Variation des corrélations entre l’attirance sensorielle déclarée et l’attirance sensorielle mesurée pour le gras, le salé et le sucré selon le niveau de désirabilité sociale
2017
Lampure, Aurélie | Deglaire, Amélie | Schlich, Pascal | Urbano, Christine | Peneau, Sandrine | Hercberg, S. | Castetbon, K. | Méjean, C. | Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité (CRESS (U1153 / UMR_A_1125 / UMR_S_1153)) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM) | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST | Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) | Equipe 3: EREN- Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (CRESS - U1153) ; Université Paris 13 (UP13)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Conservatoire National des Arts et Métiers [Cnam] (Cnam)-Centre de Recherche Épidémiologie et Statistique Sorbonne Paris Cité (CRESS (U1153 / UMR_A_1125 / UMR_S_1153)) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Paris Diderot - Paris 7 (UPD7)-Université Paris Descartes - Paris 5 (UPD5)-Université Sorbonne Paris Cité (USPC)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM) | Unité de Surveillance et d'Epidémiologie Nutritionnelle (USEN) ; Université Paris 13 (UP13)-Institut de Veille Sanitaire (INVS)-Conservatoire National des Arts et Métiers [Cnam] (Cnam) | Département de santé publique, hôpital Avicenne
Poster 330 présenté à:13. Journées Francophones de Nutrition (JFN) ; Marseille (France) - (2015-12-09 - 2015-12-11) / Congrès
Show more [+] Less [-]French. L’attirance sensorielle influence les consommations alimentaires et est associée au statut pondéral (pour les sensations de gras et de sucré). Identifier les déterminants sensoriels du comportement alimentaire à l’échelle populationnelle est utile pour apprécier la généralisation de ces résultats. Dans une précédente étude, un questionnaire développé pour être applicable à des études épidémiologiques (PrefQuest n = 40 000) a été couplé à des tests sensoriels (PrefSens n = 557) permettant de mesurer objectivement l’attirance sensorielle pour le gras, le sucré et le salé. Afin de confirmer que la mesure épidémiologique issue du PrefQuest peut être considérée comme un marqueur fiable de l’attirance réelle grâce aux résultats issus du PrefSens, il est utile de comparer les deux outils. La désirabilité sociale (DS) se définissant comme le fait d’être plus ou moins sensible à la norme sociale, peut être considérée comme un biais dans la mesure de l’attirance par questionnaire. L’hypothèse de ce travail était que les sujets ayant un fort niveau de DS auraient de faibles corrélations entre les deux outils, alors que les sujets ayant un faible niveau de DS auraient de meilleures corrélations. Ainsi, l’objectif de cette étude était d’estimer les corrélations entre l’attirance sensorielle déclarée et l’attirance sensorielle mesurée pour le gras, le salé et le sucré, selon le niveau de DS.
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