Pister les fraudes dans les miels: L’apport des microscopies et de la spectrométrie de masse du carbone 13

English. This article presents a study using two types of microscopy techniques and the mass spectrometry of 13- carbon (13C-IRMS) to identify the adulteration of honey by industrial sugar syrups. We present here an approach to detect fraud in honey by simple methods, that consist in seeking tracers (cellular or molecular) of the specific adulteration. We show that optical microscopy is more sensitive than the IRMS to detect fraud (by about 2% and 7-10%). While optical microscopy is limited to the search for cellular elements of adulteration and IRMS gives its best results for a certain type of industrial syrups, we have highlighted the possibilities of electron microscopy in the detection of industrial syrups with no tracer cell. This extension is interesting through the morphometric study of starch grains if present in the samples

French. Cet article présente une étude utilisant deux types de microscopies et la spectrométrie de masse du carbone 13 (SMRI-13C) pour mettre en évidence l'adultération de miels par des sirops de sucre industriels. Il décrit l'une des approches possibles pour détecter les fraudes dans les miels par des méthodes simples consistant à rechercher des traceurs spécifiques (cellulaires ou moléculaires). La microscopie optique se révèle plus sensible que la SMRI pour détecter la fraude (respectivement de l'ordre de 2 et 7-10 %). Alors que la microscopie optique est limitée à la recherche d'éléments cellulaires de l'adultération et que la SMRI donne ses meilleurs résultats pour un certain type de sirops industriels, nous avons mis en évidence les possibilités de la microscopie électronique dans la détection de sirops ne possédant pas de traceur cellulaire. Cette extension intéressante se fait par le biais de l'étude morphométrique des grains d'amidon éventuellement présents dans les échantillons.