Development of a formulation for fish calls with the added soy flour and sea buckthorn | Разработка рецептуры рыбных биточков с добавлением соевой муки и облепихи

English. It is important to go on developing specialized dietary products for people suffering from gluten enteropathy known also as celiac disease. A recipe for fish balls added with soy flour and sea buckthorn has been developed. As known, soybean flour contains vegetable protein, iron, B vitamins and calcium. A recipe for fish balls with the addition of soybean flour and sea buckthorn has been developed. Sea buckthorn, in terms of the quantitative and qualitative content of biologically active substances in fruits and their effect on the human body, surpasses the fruits and berries of many plants and is characterized by high A-provitamin activity. The formulation of the product under development included minced cod or pollock (57%), soy flour (8-14%), sea buckthorn puree (2-8%) or sea buckthorn broth (12-18%) and other traditional components. Analysis of the chemical composition of the processed semi-finished product showed that in comparison with the sample without adding soy flour and sea buckthorn (control), the content of protein, unsaturated fatty acids, potassium, phosphorus and iron in it was higher by 22, 370, 70, 35 and 62%, respectively. Optimal organoleptic characteristics were achieved at soy flour dosage of 10%. If this amount is exceeded, it is recommended to increase the spice content in the recipe.

Russian. Важно продолжать разработку продуктов специализированного питания для людей, страдающих глютеновой энтеропатией (целиакией). Разработана рецептура рыбных биточков с добавлением соевой муки и облепихи. Как известно, соевая мука содержит растительный белок, железо, витамины группы В и кальций. Облепиха по количественному и качественному содержанию биологически активных веществ в плодах и их воздействию на организм человека превосходит плоды и ягоды многих растений и отличается высокой А-провитаминной активностью. В рецептуру разрабатываемого продукта входил фарш из трески или минтая (57%), соевая мука (8-14%), пюре из облепихи (2-8%) или отвар из облепихи (12-18%) и другие традиционные компоненты. Анализ химического состава выработанного полуфабриката показал, что в нем по сравнению с образцом без добавления соевой муки и облепихи (контроль) содержание белка, ненасыщенных жирных кислот, калия, фосфора и железа оказалось выше на 22, 370, 70, 35 и 62% соответственно. Оптимальные органолептические характеристики достигались при дозировке соевой муки 10%. При превышении этого количества рекомендовано увеличить содержание специй в рецептуре.