Physical and chemical indicators of milk produced under conditions of industrial technology | Физико-химические показатели молока, произведенного в условиях промышленной технологии

English. The quality of manufactured products directly depends on the conditions and method of obtaining raw materials. The work aim is a comparative analysis of 2 dairy complexes. In the course of the study, the technological infrastructure of milking parlors, the conditions for keeping cows, the determination of cattle number, as well as quality indicators of the produced raw milk were analyzed. Two large dairy farms were the study objects. Limited Liability Company - Agricultural Enterprise "Donskoe" is located in the Volgograd region, and Limited Liability Company - Agricultural Company "Selo imeni G.V. Kaisheva" is in the Stavropol Territory. For the study, raw milk produced at both enterprizes was taken. Sampling for laboratory analyzes was carried out under the procedure in accordance with the requirements of GOST 13928-84. In the analyzed raw milk, the qualitative indicators were determined: mass protein fraction, mass fat fraction, acidity, density. The amino acid composition was determined according to the method M 04-74-2012 on the capillary electrophoresis device Kapel 105M. In a comparative analysis of the productive and quality indicators of dairy production of both industrial complexes, the productive qualities of lactating cows, milking technology, physical and chemical parameters and amino acid composition of milk were analyzed. As of January 1, 2023, the livestock population in the "Donskoe" LLC amounted to 9300 heads, including 3900 roughage cows. The milk yield per a cow in 2022 was 11047. The average protein and fat contents were 3.32% and 3.84%. At the "Selo imeni G.V. Kaisheva" Company the performance of cows was 10415 kg. The average protein and fat contents of the resulting milk were 3.35% and 3.91%. According to the amino acid composition, the milk produced at both farms was within normal limits. As a result the milk obtained at these farms is of good quality and meets all the GOST (state standard) requirements applicable to this kind of raw materials.

Russian. Качество производимой продукции напрямую зависит от условий и способа получения сырья. Цель работы - сравнительный анализ двух молочных комплексов. В ходе исследования рассмотрены технические оснащенности доильных блоков, условия содержания коров, определение поголовья скота, а также проанализированы качественные показатели производимого молока-сырья. Объектами изучения послужили два молочных комплекса – АО СП "Донское", расположенное в Волгоградской области, и ООО "Агрофирма "Село имени Г. В. Кайшева" Ставропольского края. Для исследования было взято молоко-сырье, выработанное в хозяйствах СП "Донское" и ООО "Агрофирма "Село имени Г. В. Кайшева". Отбор проб для осуществления лабораторных анализов проводили согласно методике в соответствии с требованием ГОСТ 13928-84. В анализируемом молоке-сырье определяли качественные показатели: массовая доля белка, массовая доля жира, кислотность, плотность. Определение аминокислотного состава проводили согласно методике М 04-74-2012 на приборе Капель 105М. При сравнительном анализе продуктивных и качественных показателей молочного производства промышленных комплексов СП "Донское" и ООО "Агрофирма "Село имени Г. В. Кайшева" были проанализированы продуктивные качества лактирующих коров, технология доения, физико-химические показатели и аминокислотный состав молока. На 1.01.2023 г. поголовье скота в СП "Донское" составило 9300 голов, в том числе фуражных коров 3900 голов. Надой молока на корову в 2022 г. составил 11047. Среднее содержание белка и жира находилось на уровне 3,32% и 3,84%. На комплексе ООО "Агрофирма "Село имени Г. В. Кайшева" продуктивность коров составила 10415 кг. Среднее содержание белка и жира получаемого молока было 3,35% и 3,91%. По аминокислотному составу молоко двух ферм находилось в пределах нормы. В результате проведенных исследований выявили, что молоко, полученное в данных хозяйствах, является качественным и соответствует всем требованиям ГОСТ, предъявляемым к сырью этого вида.