Efficiency of enzyme preparations application in water extraction of phenolic compounds from green tea leaves | Эффективность применения ферментных препаратов при водной экстракции фенольных веществ из листьев зеленого чая

English. Green tea extracts were investigated using enzyme preparations of various substrate specificities: of cellulolytic, proteolytic, and proteolytic actions. The experiments involved crushed green tea leaves of the Greenfield Flying Dragon: coarse grinding with a particle size of 56.4% passing through a sieve with a diameter of 1 mm, and fine grinding, with a particle size of 75% passing through a sieve with a diameter of 0.25 mm. The effectiveness of the enzyme preparation was assessed relative to the control sample (without adding the enzyme preparation). As found the yield of phenolic substances of both fine grinding differs slightly but depends on the water duty. To obtain aqueous green tea extracts with a high content of phenolic substances, it is recommended to use a water duty of 1:20. It is shown that of all the analyzed enzyme preparations, the greatest effect on the yield of phenolic substances is at a duty water of 1:20, at a temperature of 50 deg, with extraction for 30 min, the dose of the enzyme preparation of 0.03% is demonstrated by CelloLux-A, while the yield of phenolic substances relative to the control sample increases by 17.5%. To determine the optimal modes for extracting phenolic substances, the method of full factorial experiment (FFE 2E3) and the "steepest" ascent method were used. A mode (temperature 60 deg C, duration – 1 h, dose of CelloLux-A – 0.09% by weight of raw material) for obtaining a green tea extract ensuring the concentration of phenolic substances in the extract in the amount of 988 mg/dm3 was determined. At the same time, the yield of phenolic substances relative to the control sample increased by 45% (680 mg/dm3). The green tea leaf extract can be used by food industry sectors as a source of biologically active substances in the production of functional foods and drinks, as well as pharmacological companies developing technologies extracts from plant raw materials.

Russian. Исследовали экстракты зеленого чая с применением ферментных препаратов различной субстратной специфичности: целлюлолитического, пектолитического и протеолитического действия. В экспериментах использовали измельченные листья зеленого чая сорта Greenfield Flying Dragon крупного (проход через сито с размером ячейки 1 мм – 56,4%) и мелкого (проход через сито с размером ячейки 0,25 мм – 75%) помола. Оценку эффективности ферментного препарата проводили относительно контрольного образца (без внесения ферментного препарата). Установлено, что выход фенольных веществ обоего помола отличается незначительно, но зависит от гидромодуля. Для получения водных экстрактов зеленого чая с высоким содержанием фенольных веществ рекомендуется использовать гидромодуль 1:20. Показано, что из всех проанализированных ферментных препаратов наибольшее влияние на выход фенольных веществ при гидромодуле 1:20, температуре 50 град. С, экстрагировании в течение 30 мин, дозе внесения ферментного препарата 0,03% оказывает ЦеллоЛюкс-А, при этом выход фенольных веществ относительно контрольного образца увеличивается на 17,5%. Для определения оптимальных режимов экстрагирования фенольных веществ использован метод полного факторного эксперимента (ПФЭ 2E3) и метод "крутого" восхождения. Определен режим получения экстракта зеленого чая (температура 60 град. С, длительность 75 мин, доза внесения ЦеллоЛюкс-А 0,09% от массы сырья), обеспечивающий концентрацию фенольных веществ в экстракте в количестве 988 мг/дм3. При этом выход фенольных веществ относительно контрольного образца увеличился на 45% (680 мг/дм3). Экстракт из листьев зеленого чая может использоваться отраслями пищевой промышленности в качестве источника биологически активных веществ при производстве продуктов питания и напитков функционального назначения, а также фармакологическими компаниями, разрабатывающими технологии экстрактов из растительного сырья.