Different classes of nutrients added to the diet influence meat quality in Arbor Acres meat cross broiler chicken (Gallus gallus L.) | Качественные характеристики мяса у цыплят-бройлеров (Gallus gallus L.) кросса Arbor Acres при добавлении в рацион нутриентов различных классов

English. In recent decades, broiler poultry farming has made significant progress in use of poultry productive potential, largely due to the improved diets. The qualitative parameters of broiler meat were estimated during adding different nutrients to their diets (proteins, fats, carbohydrates). The studies were conducted at the Federal Scientific Center of Biological Systems and Agrotechnologies under Russian Academy of Sciences in 2023 on broiler chickens of Arbor Acres meat cross. Four groups (n = 30 each) of 7-day-old broiler chickens with a live weight of 183.8±6.48 g were formed. The control group received a balanced diet according to the recommendations of the All-Russian Research and Technological Institute of Poultry Breeding. The protein content in the diet of experimental group 1 was increased by adding casein at 10 DM to the diet, dextrose (10% DM) was added in experimental group 2, and fat (sunflower oil, 10% DM) in experimental group 3. Casein added to the diet of experimental group 1 increased the amount of dry matter, protein, stearic fatty acid, arginine, lysine, tyrosine, phenylalanine, histidine, leucine + isoleucine, methionine, proline, threonine, alanine, glycine, Fe, Zn, Co, and decreased the concentration of B, Ni and As vs. control in chest muscles. The high-carbohydrate diet in experimental group 2 increased dry matter, oleic acid, arginine, lysine, phenylalanine, histidine, methionine, proline, threonine, alanine, and reduced palmitic fatty acid, Cu, and I. Increasing the amount of vegetable fats in the diet of experimental group 3 relative to the standard resulted in increased dry matter content, fat, protein, linoleic acid, linolenic acid, oleic acid, arginine, Co, and in a decrease in palmitic acid content, stearic acid, glycine, Ca, Fe, I, As, and B in chest muscles.

Russian. За последние десятилетия бройлерное птицеводство достигло существенных успехов в реализации продуктивных качеств птицы, в большей степени за счет совершенствования кормления. Проведена оценка качественных характеристик мяса цыплят-бройлеров при добавлении в их рацион различных нутриентов (белков, жиров, углеводов). Исследования проводили в ФНЦ биологических систем и агротехнологий РАН в 2023 году на цыплятах-бройлерах мясного кросса Arbor Acres. Было сформировано четыре группы (n = 30 в каждой) 7-суточных цыплят-бройлеров с живой массой 183,8±6,48 г. Контрольная группа получала рацион, сбалансированный по рекомендациям Всероссийского научно-исследовательского и технологического института птицеводства. В рационе I опытной группы было увеличено содержание белка за счет добавления в рацион казеина (10% от сухого вещества, СВ), во II опытной группе - углеводов (10% декстрозы от СВ рациона), в III опытной группе - жира (10% подсолнечного масла от СВ рациона). Добавление к рациону птицы из I опытной группы казеина способствовало увеличению содержания в грудных мышцах сухого вещества, белка, стеариновой жирной кислоты, аргинина, лизина, тирозина, фенилаланина, гистидина, лейцина + изолейцина, метионина, пролина, треонина, аланина, глицина, Fe, Zn, Co и снижению концентрации B, Ni и As по сравнению с контролем. Высокоуглеводная диета во II опытной группе привела к повышению содержания сухого вещества, олеиновой кислоты, аргинина, лизина, фенилаланина, гистидина, метионина, пролина, треонина, аланина и снижению количества пальмитиновой жирной кислоты, Cu, I. Увеличение в рационе количества растительных жиров относительно нормы в III опытной группе привело к повышению содержания в грудных мышцах сухого вещества, жира, белка, линолевой кислоты, линоленовой, олеиновой, аргинина, Co и снижению содержания пальмитиновой кислоты, стеариновой, глицина, Ca, Fe, I, As, B.