Morphological and chemical parameters of table chicken eggs of different weight categories of modern crosses | Морфологические и химические качества разных категорий пищевых яиц кур современных кроссов

English. Morphological and chemical qualities of food eggs of Hisex White and Hisex Brown cross chickens have been studied, depending on their categorization. After sorting the eggs of the Hisex White and Hisex Brown crosses into 5 categories (according to GOST 31654-2012), 20 eggs of each category were selected (10 pieces for morphological and 10 pieces for chemical analysis). The studies were conducted in three repetitions. As found the food eggs of Hisex White and Hisex Brown cross chickens increase their absolute protein weight with an increase in their categorization from the third to the highest one by 87.7 and 87.5%, yolk – by 69.7 and 63.2%, shells – by 44.1 and 63.7% and the total weight of protein and yolk – by 82.3 and 85.0%, respectively. In Hisex White chicken crosses, eggs of the second and first categories surpass eggs of other categories in terms of dry matter content by 0.51-1.63%, fats – by 0.27-1.35%, as well as calcium, phosphorus, zinc, manganese, iron, chromium. In addition, eggs of the first category (as well as eggs of the highest category) have the highest protein content – by 0.12-0.38%, vitamin E – by 1.4-27.5% and carotenoids – by 22.8-71.0%, and eggs of the second category (as well as eggs of the third category) – vitamin B2 content (by 0.5-9.5%) compared with eggs of other categories. In the Hisex Brown cross chickens, eggs of the second category are distinguished by the highest content of solids – 1.1-4.2%, proteins – 0.3-2.5%, fats – 1.1-8.3%, as well as calcium, phosphorus, sodium, copper, manganese, iron, chromium. The eggs of the second and first categories are characterized by the best nutritional value of an unit of edible part in the Hisex White cross chickens, and eggs of the second category in the Hisex Brown cross chickens.

Russian. Изучены морфологические и химические качества пищевых яиц кур кроссов Хайсекс Уайт и Хайсекс Браун в зависимости от их категорийности. После сортировки яиц кур кроссов Хайсекс Уайт и Хайсекс Браун на пять категории (согласно ГОСТу 31654-2012), были отобраны по 20 яиц каждой категории (10 штук для морфологического и 10 штук для химического анализа). Исследования были проведены в трёх повторностях. Установлено, что у пищевых яиц кур кроссов Хайсекс Уайт и Хайсекс Браун с повышением их категорийности от третьей до высшей увеличивается абсолютная масса белка на 87,7 и 87,5%, желтка – на 69,7 и 63,2%, скорлупы – на 44,1 и 63,7% и совокупная масса белка и желтка – на 82,3 и 85,0% соответственно. У кур кроссов Хайсекс Уайт яйца второй и первой категорий превосходят яиц других категорий по содержанию сухих веществ на 0,51-1,63%, жиров – на 0,27-1,35%, а также кальция, фосфора, цинка, марганца, железа, хрома. Кроме того, яйца первой категории (как и яйца высшей категории) отличаются наиболее высоким содержанием белков – на 0,12-0,38%, витамина Е – на 1,4-27,5% и каротиноидов – на 22,8-71,0%, а яйца второй категории (как и яйца третьей категории) – содержанием витамина В2 (на 0,5-9,5%) по сравнению с яйцами других категорий. У кур кросса Хайсекс Браун яйца второй категории выделяются наиболее высоким содержанием сухих веществ – на 1,1-4,2%, белков – на 0,3-2,5%, жиров на – 1,1-8,3%, а также кальция, фосфора, натрия, меди, марганца, железа, хрома. Лучшей пищевой ценностью единицы съедобной массы у кур кросса Хайсекс Уайт отличаются яйца второй и первой категорий, а у кур кросса Хайсекс Браун – яйца второй категории.