Production of Fruit Wheat Beer style craft beer added with cupuaçu (Theobroma grandiflorum) and pitaya (Hylocereus costaricensis) | Producción de cerveza artesanal estilo Fruit Wheat Beer adicionada con cupuaçu (Theobroma grandiflorum) y pitaya (Hylocereus costaricensis) | Produção de cerveja artesanal estilo Fruit Wheat Beer adicionada com cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e pitaia-rosa (Hylocereus costaricensis)

English. The objective of the work was to elaborate a beer with the aroma and flavor of the Amazonian cupuaçu fruit, in addition to being differentiated in color with natural coloring from the pitaia-rosa. 20L of Fruit Wheat Beer with cupuaçu and pitaia were produced. The beer was evaluated for physical-chemical parameters during its production. After elaboration, the beer was evaluated for pH, color, turbidity, original density, bulk density, alcohol content in % v v -1 e % p v-1. Sensory quality was assessed by beer sommeliers. The pitaia extract had high moisture and the cupuaço pulp had low pH and high acidity. During the fermentation there was a decrease in density from 1.051 to 1.013 g cm-3 and the fermentation lasted 168 h. The beer had a pH of 4.06, a color of 8.2 EBC, a turbidity of 2.07 EBC and a final alcohol content of 5.4 % v v-1. The overall impression was of a beer with an intense pink color, pink foam, aroma and taste of cupuaçu, slightly acidic and low in bitterness. Thus, it was concluded that cupuaçu conferred aroma and flavor to the beer, in addition to contributing to other quality parameters. The pitaia played a large part in the beer, contributing to its intense pink coloration. The fruits were favorable for beer production.

Spanish; Castilian. El l objetivo del trabajo fue preparar una cerveza con el aroma y el sabor del fruto amazónico del cupuaçu, además de diferenciarse en el color con un colorante natural de pitaya-rosa. Se produjeron 20L de Fruit Wheat Beer con cupuaçu y pitaya. La cerveza fue evaluada para parámetros físico-químicos durante su producción. Después de la elaboración, se evaluó la cerveza en cuanto a pH, color, turbidez, densidad original, densidad aparente, contenido de alcohol en % v v -1 y % p v-1. La calidad sensorial fue evaluada por sommeliers de cerveza. El extracto de pitaya mostró alta humedad, la pulpa de cupuaçu pH bajo y alta acidez. Durante la fermentación hubo una disminución de la densidad de 1.051 a 1.013 g cm-3 y la fermentación duró 168 h. La cerveza tuvo un pH de 4,06, color de 8,2 EBC, turbidez de 2,07 EBC y contenido final de alcohol de 5,4 % v/v. La impresión general fue de una cerveza de color rosa intenso, espuma rosada, aroma y sabor a cupuaçu, ligeramente ácida y de bajo amargor. Con eso, se concluyó que el cupuaçu impartió aroma y sabor a la cerveza, además de contribuir a otros parámetros de calidad. La pitaya tuvo una gran participación en la cerveza, contribuyendo a su intenso color rosa. Los frutos fueron favorables para la producción de cerveza.

Portuguese. O objetivo do trabalho foi elaborar uma cerveja com aroma e sabor da fruta amazônica cupuaçu, além de ser diferenciada em cor com corante natural da pitaya-rosa. Foram produzidos 20L da cerveja Fruit Wheat Beer com cupuaçu e pitaya. A cerveja foi avaliada quanto aos parâmetros físico-químicos durante sua produção. Após elaboração a cerveja foi avaliada quanto ao pH, cor, turbidez, densidade original, densidade aparente, teor alcoólico em % v/v e % p/v. A qualidade sensorial foi avaliada por sommeliers de cervejas. O extrato de pitaya apresentou elevada umidade e a polpa de cupuaço baixo pH e elevada acidez. Ao longo da fermentação houve decréscimo na densidade de 1,051 para 1,013 e a fermentação durou 168 h. A cerveja apresentou pH de 4,06, cor de 8,2 EBC, turbidez de 2,07 e teor alcoólico final de 5,4 %v/v. A impressão geral foi de uma cerveja com coloração rosa intensa, espuma rosada, aroma e sabor de cupuaçu, levemente ácida e amargor baixo. Com isso, concluiu-se que o cupuaçu conferiu aroma e sabor à cerveja, além de contribuir com demais parâmetros de qualidade. A pitaya teve grande participação na cerveja contribuindo com sua coloração rosa intensa. Os frutos se mostraram favoráveis a produção de cerveja.