Physicochemical evaluation of peach palm flour (Bactris gasipaes Kunth) for food use | Avaliação físico-química da farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) para uso alimentício

English. The general objective of this work was to evaluate the physicochemical characteristics of the peach palm flour purchased in a fair in the city of Manaus/AM. The peach palm bunches were purchased at the Banana Fair, in the city of Manaus/AM, and taken to the Food and Nutrition Laboratory (LAN), of the National Institute for Research in the Amazon (INPA). The fruits were selected for injuries and maturation. The selected fruits went on to pulping, dehydration, drying, crushing and conditioning. The peach palm flour was subjected to physicochemical analysis of moisture, lipids, total fiber, ash, proteins, carbohydrates, energy value, pH, total soluble solids, acidity, sugars, starch, in addition to phenolic compounds and flavonoids. The peach palm flour has a low moisture content, with 2.83%, lipid content of 12.72%, protein of 4.89%, carbohydrates of 71.78%, in addition to excellent results for phenolic compounds, with 88, 74 mg/100g and flavonoids with 14.52 mg/100g. The peach palm flour showed excellent physicochemical quality, showing that it can be an excellent alternative to become a product with high viability for the market.

Spanish; Castilian. El objetivo general de este trabajo fue evaluar las características fisicoquímicas de la harina de palma durazno comprada en una feria de la ciudad de Manaus / AM. Los racimos de durazno fueron adquiridos en la Feria del Banano, en la ciudad de Manaus/AM, y llevados al Laboratorio de Alimentación y Nutrición (LAN), del Instituto Nacional de Investigaciones en la Amazonía (INPA). Los frutos fueron seleccionados por lesiones y maduración. Las frutas seleccionadas pasaron a despulpado, deshidratación, secado, triturado y acondicionamiento. La harina de palma durazno fue sometida a análisis fisicoquímicos de humedad, lípidos, fibra total, cenizas, proteínas, carbohidratos, valor energético, pH, sólidos solubles totales, acidez, azúcares, almidón, además de compuestos fenólicos y flavonoides. La harina de palma de durazno tuvo bajo contenido de humedad, con 2,83%, contenido de lípidos de 12,72%, proteína de 4.89%, carbohidratos de 71,78%, 60,65% de los cuales almidón, además de ser excelentes resultados para compuestos fenólicos, con 88,74 mg de EAG 100 g-1 y flavonoides con 14,52 mg QE 100 g-1. La harina de palma melocotón se puede utilizar como ingrediente en pasta, como fuente de azúcar para fermentaciones alcohólicas, además de enriquecer los alimentos con su composición de compuestos fenólicos y flavonoids.

Portuguese. O objetivo geral deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas da farinha de pupunha adquirida em uma feira da cidade de Manaus/AM. Os cachos de pupunha foram adquiridos na Feira da Banana, na cidade de Manaus/AM, e levados para o Laboratório de Alimentos e Nutrição (LAN), do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA). Os frutos foram selecionados quanto a injúrias e maturação. Os frutos selecionados seguiram para a despolpa, desidratação, secagem, trituração e acondicionamento. A farinha de pupunha foi submetida a análises físico-químicas de umidade, lipídios, fibra total, cinzas, proteínas, carboidratos, valor energético, pH, sólidos solúveis totais, acidez, açúcares, amido, além de compostos fenólicos e flavonoides. A farinha de pupunha possui baixo teor de umidade, com 2,83 %, teor de lipídeos de 12,72% , proteínas de 4,89 %, carboidratos de 71,78 %, além de excelentes resultados para compostos fenólicos, com 88,74 mg/100g e flavonoides com 14,52 mg/100g. A farinha de pupunha apresentou excelente qualidade físico-química evidenciando que pode ser uma excelente alternativa para se tornar um produto com alta viabilidade para o mercado.