Evaluation of milk quality from producers in the microregion of Itapetinga, Bahia, Brazil | Evaluación de la calidad de la leche de productores de la microrregión de Itapetinga, Bahia, Brasil | Avaliação da qualidade do leite de produtores da microrregião de Itapetinga, Bahia, Brasil

English. The production of quality milk is an important factor for consolidating the production chain and, consequently, guaranteeing food safety for consumers and better industrial performance. Thus, the objective was to evaluate the composition and microbiological quality of milk from the microregion of Itapetinga, State of Bahia, Brazil, in the period between September and October 2017. 86 samples of raw milk were obtained from crossbred giralando cows from producers, the samples were forwarded to the Center for Milk Studies at UESB. To evaluate the composition, the samples were analyzed in DairySpec FT equipment and the levels of fat, true protein, lactose, total solids and cryoscopic index were obtained. For CBT and CCS analysis, the BactoCount IBC equipment was used. The data obtained were organized and evaluated using descriptive statistics. The fat, protein, lactose, and total solids contents showed averages that comply with the legislation, only for the cryoscopic index, the average does not meet the range defined by the current legislation of the year 2018, which remains the same for the year 2023, being higher than the established minimum value. Evaluating each individual producer, it was observed that 4 producers do not comply with the legislation for fat, 22 for protein and 6 for total solids, and only 1 for cryoscopic index. Evaluating the values of 67% and 60% of the producers do not meet the standards defined by the current legislation for CBT and CCS, respectively. The average results for composition showed satisfactory values within the standards established by Brazilian legislation. The microbiological conditions of the analyzed raw milk are unsatisfactory, where most of the producers presented indexes far above the established by the current legislation.

Spanish; Castilian. La producción de leche de calidad es un factor importante para consolidar la cadena productiva y, en consecuencia, garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores y un mejor desempeño industrial. Así, el objetivo fue evaluar la composición y calidad microbiológica de la leche de la microrregión de Itapetinga, Estado de Bahía, Brasil, en el período comprendido entre septiembre y octubre de 2017. Se obtuvieron 86 muestras de leche cruda de vacas mestizos giralando de productores, la las muestras fueron enviadas al Centro de Estudios Lecheros de la UESB. Para evaluar la composición, las muestras se analizaron en equipo DairySpec FT y se obtuvieron los niveles de grasa, proteína verdadera, lactosa, sólidos totales e índice crioscópico. Para el análisis CBT y CCS se utilizó el equipo BactoCount IBC. Los datos obtenidos fueron organizados y evaluados mediante estadística descriptiva. Los contenidos de grasa, proteína, lactosa y sólidos totales presentaron promedios que cumplen con la legislación, solo para el índice crioscópico, el promedio no cumple con el rango definido por la legislación vigente del año 2018, el cual se mantiene para el año 2023, siendo superior al valor mínimo establecido. Evaluando a cada productor individual, se observó que 4 productores no cumplen con la legislación para grasa, 22 para proteína y 6 para sólidos totales, y solo 1 para índice crioscópico. Evaluando los valores del 67% y 60% de los productores no cumplen con los estándares definidos por la legislación vigente para CBT y CCS, respectivamente. Los resultados medios para la composición mostraron valores satisfactorios dentro de los estándares establecidos por la legislación brasileña. Las condiciones microbiológicas de la leche cruda analizada son insatisfactorias, donde la mayoría de los productores presentaron índices muy por encima de lo establecido por la legislación vigente.

Portuguese. A produção de leite de qualidade, é fator importante para a consolidação da cadeia produtiva e, consequentemente, garantir a segurança alimentar dos consumidores e melhor rendimento industrial. Dessa forma, objetivou-se avaliar a composição e qualidade microbiológica do leite da microrregião de Itapetinga, Estado da Bahia, Brasil, no período entre Setembro a Outubro de 2017. Foram obtidas 86 amostras de leite cru de vacas mestiças girolando de produtores, as amostras foram encaminhadas para o Centro de Estudos em Leite da UESB. Para avaliação da composição, as amostras foram analisadas em equipamento DairySpec FT e obtidos os teores de gordura, proteína verdadeira, lactose, sólidos totais e índice crioscópico. Para análises de CBT e CCS foi utilizado o equipamento BactoCount IBC. Os dados obtidos foram organizados e avaliados utilizando estatística descritiva. Os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais apresentaram médias que atendem a legislação, apenas para índice crioscópico, a média não atende ao intervalo definido pela legislação vigente do ano de 2018 que segue sendo mesma para o ano de 2023, sendo superior ao valor mínimo estabelecido. Avaliando cada produtor individual, foi observado que 4 produtores não atendem a legislação para gordura, 22 para proteína e 6 para sólidos totais, e apenas 1 para índice crioscópico. Avaliando os valores de 67% e 60% dos produtores não atendem aos padrões definidos pela legislação vigente para CBT e CCS, respectivamente. Os resultados médios para composição, apresentaram valores satisfatórios com dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. São insatisfatórias as condições microbiológicas do leite cru analisado, onde a maior parte dos produtores apresentaram índices muito acima do estabelecido pela legislação vigente.