Development of forage palm fruit (Opuntia ficus-indica (L.) Mill)) with added passion fruit flour | Elaboración de mermelada de nopal (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.)) adicionada con harina de cáscara de maracuyá | Desenvolvimento de doce da fruta da palma forrageira (Opuntia fícus- indica (L.) Mill.)) adicionado de farinha da casca do maracujá

English. The cactus pear is a cactus cultivated in arid and semi-arid areas for the production of forage for livestock during the dry season. The fruits produced are highly appreciated by the population, found at fairs and markets at harvest time, however, the palm fruit has still restricted appreciation and exploitation. The preparation of sweets, in general, is one of the ways used to preserve fruits. With the perspective of carrying out the exploitation of the forage palm fruit, the present study aims to elaborate the fruit jam of the forage palm added with passion fruit peel flour, and to verify the viability for implementation in the food market. The preparation of cactus fruit jam, with the addition of passion fruit peel flour, aims to develop a product that has nutrients beneficial to health in its composition, contributing to the exploitation of a fruit that has great economic potential to be used in the food sector. In addition, the production of this jam contributes to the reduction of environmental impacts, since it acts in the reuse of the passion fruit peel. To analyze the general profile of consumers, a form consisting of 13 objective questions was prepared. Responses were obtained from 87 respondents, who were chosen at random. By analyzing the data obtained, it was possible to verify that the public in question was open to new trends and innovations in the food market.

Spanish; Castilian. El nopal es un nopal cultivado en zonas áridas y semiáridas para la producción de forraje para el ganado durante la estación seca. Los frutos que produce son muy apreciados por la población, que se encuentran en ferias y mercados en época de cosecha, sin embargo, el fruto de la palma aún tiene una apreciación y explotación restringida. La preparación de dulces, en general, es una de las formas utilizadas para conservar las frutas. Con la perspectiva de realizar la explotación del fruto de la palma forrajera, el presente estudio tiene como objetivo elaborar la mermelada de frutos de la palma forrajera adicionada con harina de cáscara de maracuyá, y verificar la viabilidad de implementación en el mercado de alimentos. La elaboración de mermelada de nopal, con la adición de harina de cáscara de maracuyá, tiene como objetivo desarrollar un producto que tenga en su composición nutrientes beneficiosos para la salud, contribuyendo al aprovechamiento de un fruto que tiene un gran potencial económico para ser utilizado en el sector alimentario. . . Además, la elaboración de esta mermelada contribuye a la reducción de impactos ambientales, ya que actúa en la reutilización de la cáscara de maracuyá. Para analizar el perfil general de los consumidores se elaboró ​​un formulario compuesto por 13 preguntas objetivas. Se obtuvieron respuestas de 87 encuestados, que fueron elegidos al azar. Al analizar los datos obtenidos, se pudo verificar que el público en cuestión estaba abierto a las nuevas tendencias e innovaciones en el mercado de alimentos.

Portuguese. A palma forrageira é uma cactácea cultivada em zonas árida e semiárida para a produção de forragem para o gado nos períodos de estiagem. Os frutos produzidos são muito apreciados pela população, encontrados nas feiras e mercados na época da colheita, no entanto, o fruto da palma possui valorização e exploração ainda restrita. A elaboração de doces, em geral, é uma das formas empregadas para conservação de frutas. Com a perspectiva de realizar a exploração do fruto da palma forrageira, o presente estudo, tem como objetivo elaborar o doce da fruta da palma forrageira adicionado da farinha da casca do maracujá, e verificar quanto a viabilidade para implementação no mercado alimentício. A elaboração do doce da fruta da palma forrageira, adicionado da farinha da casca do maracujá, visa desenvolver um produto que tenha em sua composição nutrientes benéficos à saúde, contribuindo para a exploração de um fruto que possui grande potencial econômico para ser empregado no setor alimentício. Além disso, a produção desse doce contribui para redução de impactos ambientais, uma vez que atua no reaproveitamento da casca do maracujá. Para analisar o perfil geral dos consumidores, foi elaborado um formulário composto por 13  perguntas objetivas. Foram obtidos respostas de 87 entrevistados, sendo estes escolhidos de forma aleatória. Ao analisar os dados obtidos, foi possível verificar que o público em questão estava aberto a novas tendências e inovações no mercado alimentício.