Physichochemical study of honeys sold in the city of Rio Verde, Goiás, Brazil | Estudio físico-químico de la miel comercializada en el municipio de Rio Verde, Goiás, Brasil | Estudo físico-químico de méis comercializados no município de Rio Verde, Goiás, Brasil

English. Apis mellifera is a eusocial bee among the Apidae groups with the highest annual honey production. The objective of this study was to evaluate samples of honey purchased in the market in Rio Verde, Goiás, Brazil, regarding physicochemical characteristics (quantitative and qualitative). Ten samples of A. mellifera honey were acquired. Methodological tests were carried out for moisture content, ash and reducing sugars, hydroxymethylfurfural, as well as pH, Pfund color, conductimetry, Lund test, Lugol test, °Brix and water insoluble solids. The evaluated honeys showed a standard in the requirements for normatives that govern the quality of honey in Brazil, however, the qualitative tests demonstrate that there are adulterations in analyzed samples, suggesting attention regarding the health surveillance agencies and also the beekeepers themselves. Most of the samples have physicochemical quality, however, the qualitative tests showed that there are adulterations in seven of the ten analyzed samples.

Spanish; Castilian. Apis mellifera es una abeja eusocial entre los grupos Apidae con la mayor producción anual de miel. El objetivo de este estudio fue evaluar muestras de miel compradas en el mercado de Rio Verde, Goiás, Brasil, en cuanto a características físico-químicas (cuantitativas y cualitativas). Se adquirieron diez muestras de miel de A. mellifera. Se realizaron pruebas metodológicas de contenido de humedad, cenizas y azúcares reductores, hidroximetilfurfural, así como pH, color de Pfund, conductimetría, prueba de Lund, prueba de Lugol, °Brix y sólidos insolubles en agua. Las mieles evaluadas mostraron un patrón en los requisitos de las normas que rigen la calidad de la miel en Brasil, sin embargo, las pruebas cualitativas demuestran que hay adulteraciones en las muestras analizadas, lo que sugiere atención con respecto a los órganos de vigilancia de la salud y también a los propios apicultores. La mayoría de las muestras tienen calidad físico-química, sin embargo, las pruebas cualitativas mostraron que hay adulteraciones en siete de las diez muestras analizadas.

Portuguese. Apis mellifera abelha eussocial é dentre os grupos de Apidae com maior produção de mel anualmente. Este estudo teve por objetivo, avaliar amostras de méis adquiridos no comércio em Rio Verde, Goiás, Brasil, quanto as características físico-químicas (quantitativa e qualitativa). Foram adquiradas 10 amostras de méis de A. mellifera. Foram realizados os ensaios metodológicos para teores de umidade, cinzas e açúcares redutores, hidroximetilfurfural, bem como, pH, cor Pfund, condutimetria, teste de lund, lugol, °Brix e sólidos insolúveis em água. Os méis avaliados apresentaram padrão nas exigências para normativas que regem a qualidade de mel no Brasil, no entanto, os testes qualitativos demonstram haver adulterações em amostras analisadas, sugerindo atenção quanto aos órgãos de vigilância sanitária e também dos próprios apicultores. As amostras em sua maioria, apresentam qualidade físico-química, no entanto, os testes qualitativos demonstraram que há adulterações em sete das dez amostras analisadas.