Development of an analytical methodology for the determination of Cd, Pb and As in fruits and vegetables as an alternative to standard methods of analysis | Desarrollo de una metodología analítica para la determinación de Cd, Pb y As en frutas y hortalizas como una alternativa a los métodos estándar de análisis | Desenvolvimento de uma metodologia analítica para a determinação de Cd, Pb e As em frutas e vegetais como alternativa aos métodos padrão de análise

English. Food safety encompasses different actions in order to guarantee maximum security. Almost all of the fruits and some vegetables can be consumed raw, but they can contain contaminants that reach the product at any point, from its cultivation, harvest, and even in the processing chain, that takes it to the final consumer. In order to monitor inorganic pollutants, arsenic (As), cadmium (Cd) and lead (Pb) quickly, reliably and in accordance with the principles of Green Chemistry, an analytical method was developed and validated for simultaneous extraction of these elements using a microwave-assisted procedure, in a single step and using diluted acid. The validated method was applied with four products: carrot, lettuce, apple and tomato. The performance parameters of this methodology indicated that it was adequate to monitor the referred foods taking as reference the current regulations and all the samples analyzed met the established criteria. These kind of studies applied to food safety are relevant and in this case, an analytical platform is now available for productive sector and national control agencies.

Spanish; Castilian. La inocuidad de los alimentos engloba diferentes acciones con el objetivo de garantizar la máxima seguridad posible de los mismos. Casi la totalidad de las frutas y algunas hortalizas pueden ser consumidas sin necesidad de cocción, pero pueden contener contaminantes que llegan al producto en cualquier punto, desde su cultivo, cosecha, y hasta en la cadena de procesamiento que la lleva al consumidor final.Con el objetivo de monitorear los contaminantes inorgánicos, arsénico (As), cadmio (Cd) y plomo (Pb) de forma rápida, confiable y con métodos analíticos en acuerdo con los principios de la Química Verde, se desarrolló y validó una metodología para la extracción simultánea de estos elementos asistida con microondas, en un solo paso y utilizando ácidos diluidos. Se aplicó el método validado a cuatro productos: zanahoria, lechuga, manzana y tomate. Los parámetros de desempeño de esta metodología indicaron que la misma resultó adecuada para monitorear los referidos alimentos tomando como referencia la reglamentación vigente y todas las muestras analizadas cumplieron con los criterios establecidos. Esta metodología validada y aplicada a estudios de inocuidad es de relevancia y deja disponible una plataforma analítica al servicio del sector productivo y organismos de contralor nacional.