Justification of the reciption component of plants in the production of functional food products | Обоснование рецептурного компонента растений при производстве продуктов функционального питания

English. The screening for plant raw materials that give functional and therapeutic and preventive properties to familiar foods without taste changing is relevant. The study purpose is to substantiate the prescription-blend composition of dietary supplements based on medicinal plant matter approved for use. There have been studied the antioxidant properties of medicinal plant raw materials, which have properties recommended for the prevention of respiratory tract diseases, such as fennel fruits, caraway seeds, sweet calamus rhizome. It has been shown that caraway seeds have the highest antioxidant activity (77.2%), the lowest activity was found in fennel fruits (29.1%). A prescription blend composition of a mixture for a drink for the prevention of upper respiratory tract diseases is suggested based on ingredient taste features: sweet calamus rhizome 10-15%, fennel fruits 60-65%, caraway seeds 20-30%.

Russian. Актуален поиск растительного сырья, придающего функциональные и лечебно-профилактические свойства привычным продуктам питания без изменения их вкуса. Цель исследования – обоснование рецептурно-компонентного состава биологически активной добавки из лекарственного растительного сырья, разрешенного к применению. Исследованы антиоксидантные свойства плодов фенхеля обыкновенного, семян тмина обыкновенного, корневищ аира как сырья, потенциально пригодного для профилактики заболеваний органов дыхательных путей. Показано, что наиболее высокой антиоксидантной активностью обладают семена тмина (77,2%), наименьшая активность установлена у плодов фенхеля (29,1%). Исходя из вкусовых особенностей сырья предложен рецептурно-компонентный состав смеси для напитка для профилактики заболеваний верхних дыхательных путей: содержание корня аира должно составлять 10-15%, плодов фенхеля – 60-65%, семян тмина – 20-30%.