Assessment of antioxidant, vitamin and mineral value of apples | Оценка антиоксидантной, витаминной и минеральной ценности яблок

English. The research was carried out at the Michurinsk State Agrarian University within the framework of the State Task of the Ministry of Education and Science of the Russian Federation "Development of new technological solutions for the production and formulations of healthy food products using vegetable raw materials" for 2023 (state registration No. FESU-2023-0004). Apple trees were grown under intensive and super-intensive technologies, using various innovative solutions, such as increased planting density, Bi-Baum or Super-Spindle crown shapes. The data on the complex content of antioxidants, vitamins and mineral salts in the fruits of industrial apple varieties 'Antonovka Vulgaris', 'Ligol', 'Lobo', and 'Honey Crisp' were obtained. Apple varieties have been identified, the fruits of which are the most rich in biologically active substances and can be used as valuable raw materials in the development of food products and ingredients for a healthy diet. In particular, 'Antonovka Vulgaris' apples contain 16.9 mg/100 g of ascorbic acid. According to the high content of P-active substances are the varieties 'Antonovka Vulgaris' (132 mg% anthocyanins, 40 mg% catechins, 195 mg% flavonols) and 'Lobo' (171, 36, 189 mg%, respectively) are distinguished. 'Lobo' apples contain a lot of calcium (145 mg%), and 'Ligol' apples contain potassium (587 mg%). All grown apples can be used as raw materials for the food industry.

Russian. Исследования выполнены в Мичуринском ГАУ в рамках Государственного задания Минобрнауки РФ "Разработка новых технологических решений производства и рецептур продуктов здорового питания с использованием растительного сырья" на 2023 г. (№ госрегистрации FESU-2023-0004). Яблони выращивали по интенсивной и суперинтенсивной технологиям, применяя различные инновационные решения (повышенная плотность посадки, формы кроны Би-Баум или Суперверетено). Получены данные по комплексному содержанию антиоксидантов, витаминов и минеральных солей в плодах промышленных сортов яблони Антоновка обыкновенная, Лигол, Лобо и Хоней Крисп. Выделили сорта яблонь, плоды которых наиболее богаты биологически активными веществами и могут быть использованы в качестве ценного сырья при разработке пищевых продуктов и ингредиентов для здорового питания. В частности, яблоки сорта Антоновка обыкновенная содержат аскорбиновой кислоты 16,9 мг/100 г. По содержанию Р-активных веществ выделяются сорта Антоновка обыкновенная (132 мг% антоцианов, 40 мг% катехинов, 195 мг% флавонолов) и Лобо (171, 36, 189 мг% соответственно). Много кальция (145 мг%) содержат яблоки Лобо, калия – яблоки Лигол (587 мг%). Все выращенные яблоки могут использоваться как сырье для пищевой промышленности.