Análisis de la actividad antioxidante de un microencapsulado de Mangiferina extraída de la cáscara del mango (Mangifera Indica L.)

La cáscara del mango, un subproducto de la industrialización de esta fruta, se ha identificado como una fuente valiosa de polifenoles, por tal motivo, la investigación sobre la extracción de compuestos fenólicos ricos en mangiferina de esta cáscara residual presenta un gran interés. La mangiferina ha llamado la atención científica debido a sus diversas aplicaciones en salud, nutrición y cosmética, especialmente por su capacidad antioxidante. La extracción de compuestos fenólicos se realizó mediante la metodología de superficie de respuesta, utilizando procesos de deshidratación, trituración e infusión con una mezcla de agua-etanol a diversas concentraciones durante distintos intervalos de tiempo. La determinación del contenido total de polifenoles (TPC) se realizó mediante el método de Folin-Ciocalteu, logrando un TPC de 93,5928 mg GAE por gramo de base seca, con una concentración del 70 por ciento de etanol durante 41 minutos. La identificación de la mangiferina se realizó mediante espectrofotometría UV-Vis e infrarrojo. La microencapsulación, empleando una mezcla de agua-extracto-maltodextrina, demostró una eficiencia del 95,146 por ciento con un contenido de sólidos totales del 30 por ciento. La capacidad de inhibición de radicales se evaluó mediante el método DPPH, obteniendo porcentajes prometedores de capacidad antioxidante: 88,373 por ciento para el extracto crudo y 43,165 por ciento para el extracto microencapsulado. En resumen, este estudio concluye que el proceso de microencapsulación no solo supera las limitaciones asociadas con los polifenoles, también contribuye significativamente al aumento de la capacidad de inhibición de radicales, destacando el potencial de la cáscara del mango en diversas aplicaciones industriales.

Mango peel, a by-product of mango processing, has been identified as a valuable source of polyphenols. As such, research on the extraction of mangiferin-rich phenolic compounds from this waste peel is of great interest. The mangiferin has attracted scientific attention due to its various applications in health, nutrition and cosmetics, especially for its and cosmetics, especially for its antioxidant capacity. The extraction of phenolic compounds was carried out through response surface methodology, using dehydration, crushing, and infusion with a water-ethanol mixture at various concentrations for different time intervals. The determination of the total polyphenol content (TPC) was carried out using the Folin-Ciocalteu method, achieving a TPC of 93.5928 mg GAE per gram of dry base, with a concentration of 70 percent ethanol. The identification of mangiferin was carried out with UV-Vis and infrared spectrophotometry. The microencapsulation, using a water-extract-maltodextrin mixture, showed an efficiency of 95,146 with a total solids content of 30 percent. The radical inhibition capacity was evaluated by means of the DPPH method, obtaining promising antioxidant promising percentages of antioxidant capacity: 88.373 per cent for the crude extract and 43.165 per cent for the microencapsulated extract. In summary, this study concludes that the microencapsulation process not only overcomes the limitations associated with polyphenols, but also contributes significantly to the increase of the free radical scavenging capacity, highlighting the potential of mango peel in various industrial applications.