Evaluación de la estabilidad de las cápsulas de gelatina formuladas a partir de microencapsulados de carotenoides extraídos de la cáscara de tomate de árbol (Solanum betaceum)

En la actualidad, el aumento de residuos alimentario ha alcanzado cifras alarmantes, ascendiendo a 3.400 millones de toneladas, esto se debe al crecimiento de la población mundial. Ante este desafío global, se han explorado nuevas alternativas, entre la cual se destaca la reutilización de cáscaras de tomate de árbol, por su contenido significativo de carotenoides, compuestos conocidos por su capacidad de prevenir diferentes enfermedades. En este estudio, se extrajeron carotenoides mediante el método de solventes, utilizando principalmente etanol al 96 por ciento, debido a sus rendimientos superiores, mientras que en la cuantificación de los carotenoides fueron de 0.40 a 0.50 mg/L. Posteriormente, se microencapsuló el extracto concentrado con maltodextrina y goma arábiga, polímeros altamente solubles y biocompatibles, logrando eficiencias superiores al 90 por ciento. Los índices de Carr de 20 por ciento y el índice de Hausner de 1.25, indican uniformidad y firmeza en la formulación de las cápsulas. La evaluación de la actividad antioxidante mostró porcentajes de 88.29 para el extracto, 28.54 en los microencapsulados y 32.98 para la formulación inicial, disminuyendo gradualmente con el tiempo. Finalmente, se evaluaron parámetros físicos, incluida la inspección visual que confirmó la estabilidad externa de las cápsulas. A lo largo del tiempo, se notó un aumento gradual en el peso, mientras que en el tiempo de desintegración exhibió una tendencia decreciente, atribuible a factores ambientales como la humedad y aglomeración. Asimismo, se determinó la vida útil de las cápsulas de gelatina dura teniendo un valor de 5 meses con 43 días.

Currently, the increase in food waste has reached alarming figures, amounting to 3.4 billion tons, due to the growth of the world population. Faced with this global challenge, new alternatives have been explored, among which the reuse of tomato tree peels stands out for its significant content of carotenoids, compounds known for their ability to prevent different diseases. In this study, carotenoids were extracted by the solvent method, mainly using 96 percent ethanol, due to its superior yields, while in the quantification of carotenoids were 0.40 to 0.50 mg/L. Subsequently, the concentrated extract was microencapsulated with maltodextrin and gum arabic, highly soluble and biocompatible polymers, achieving efficiencies above 90 percent. Carr's index of 20 percent and Hausner's index of 1.25 indicate uniformity and firmness in the capsule formulation. The evaluation of antioxidant activity showed percentages of 88.29 for the extract, 28.54 in the microencapsulates and 32.98 for the initial formulation, gradually decreasing with time. Finally, physical parameters were evaluated, including visual inspection that confirmed the external stability of the capsules. Over time, a gradual increase in weight was noted, while the disintegration time exhibited a decreasing trend, attributable to environmental factors such as humidity and agglomeration. Likewise, the shelf life of the hard gelatin capsules was determined, with a value of 5 months and 43 days.