Auditoría y gestión de las no conformidades como departamento de calidad | Audit and management of non-conformities as a quality department | Auditoria i gestió de les no conformitats com a departament de qualitat

[ES] Es de gran importancia contar con un sistema de calidad a la altura de lo que todo cliente merece. La seguridad alimentaria debe estar presente en todas las empresas para poder asegurar la salud del consumidor. Es por ello que en la actualidad toda empresa alimentaria ha de diseñar, aplicar y mejorar un procedimiento basado en los principios de autocontrol del sistema APPCC. Evaluando, detallando y controlando constantemente el proceso de elaboración, almacenamiento, embalaje y distribución de sus productos. Para ello, son muchas las empresas que se someten a auditorias certificadoras en GFSI. El siguiente proyecto va a mostrar cuál es el procedimiento que se lleva cuando en una auditoría surgen no conformidades. Se va a detallar el procedimiento de corrección en base a sus diagramas de flujo, los Planes de los Requisitos de Higiene y Trazabilidad así como el Análisis de los Peligros, Puntos Críticos de control del proceso y homologación de proveedores. De todos los sectores existentes, cabe destacar que este proyecto se centra en el sector panadero. Finalmente se expondrá un caso ejemplo de cómo se afrontan las no conformidades en una auditoría.

[EN] It is of great importance to have a quality system that is up to the standards that every customer deserves. Food safety must be present in all companies in order to ensure the health of the consumer. That is why nowadays every food company has to design, apply and improve a procedure based on the principles of self-control of the HACCP system. Evaluating, detailing and constantly controlling the process of elaboration, storage, packaging and distribution of its products. For this purpose, many companies undergo GFSI certification audits. The following project will show the procedure to be followed when non-conformities arise during an audit. The correction procedure will be detailed on the basis of its flow charts, the Hygiene and Traceability Requirements Plans as well as the Hazard Analysis, Critical Control Points of the process and supplier approval. Of all the existing sectors, it should be noted that this project focuses on the bakery sector. Finally, an example of how non-conformities are dealt with in an audit will be presented.

TFGM

Boix Palanca, MDC. (2024). Auditoría y gestión de las no conformidades como departamento de calidad. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/209808