Avaliação da Composição Centesimal e Valor Nutricional de Alguns Queijos Portugueses Com DOP
2000
Pinho, Olívia | Ferreira, Isabel | Escórcio, Cristina | Sousa, Sara | Peixoto, Susane | Cima, Ana | Mendes, Eulália | Ferreira, Margarida | Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação
Para quatro queijos portugueses com denominação de origem protegida (queijo da Serra, o queijo de Azeitão, o queijo Picante da Beira Baixa e o queijo de S. Jorge) efectuou-se a avaliação da humidade referida ao queijo isento de Matéria Gorda, assim como da Matéria Gorda, proteínas, açúcares e cinzas referidas ao resíduo seco e o cálculo do valor nutricional. O estudo realizou-se em quatro lotes diferentes de cada um dos queijos, que foram recolhidos aleatoriamente no mercado nacional. Para averiguar do cumprimento da regulamentação estabelecida para estes queijos DPO procedeu-se à análise estatística dos resultados.
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