A importância da rotulagem em produtos cárneos e lácteos

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária

O conhecimento dos rótulos alimentares é de extrema importância para a sociedade (saúde pública) porque o mesmo influencia a mudança de comportamento individual numa alimentação mais correta de forma a prevenir estas mesmas doenças: o sobre peso, a obesidade, as doenças cardíacas (coronárias-enfarte do miocárdio), as vasculares (colesterol; acidente vascular cerebral; hipertensão), as renais, a osteoartrite e os cancros (mama, ovário, próstata, fígado, rim e cólon). A nutrição humana otimizada é um dos maiores desafios globais na alimentação, pretende-se com a mesma melhorar e manter a saúde, atrasando o envelhecimento, a rotulagem dos alimentos é uma ferramenta de ajuda na comunicação com o consumidor. Este trabalho faz uma revisão sobre a importância da rotulagem particularizando-se o caso dos produtos cárneos e láteos. Salienta-se na revisão bibliográfica efetuada a perceção dos consumidores relacionada com a alimentação e seu impacto na saúde, sobre a qualidade do alimento, e a confiança que os mesmos têm no setor dos alimentos. O comportamento do consumidor na escolha dos géneros alimentícios é de grande importância pelo que o rótulo deve comunicar informações essenciais para essa escolha. Face à legislação sobre rotulagem de géneros alimentícios, principalmente em relação aos produtos cárneos e láteos foi realizada uma avaliação de 200 rótulos destes 2 grupos de alimentos presentes em diferentes pontos de venda na área metropolitana de Lisboa. Conclui-se que todos os alimentos examinados estavam conformes. Habitualmente esta avaliação é realizada pela ASAE com bastante frequência, para garantir o bom funcionamento do mercado alimentar, com o cumprimento dos requisitos legais por parte da indústria e proteção de cada consumidor.

ABSTRACT - The knowledge of food labels is extremely important for society (public health) because it influences the change of individual behaviour in a more correct diet in order to prevent these same diseases: overweight, obesity, heart disease (coronary-myocardial infarction), vascular (high cholesterol; stroke; hypertension), renal, osteoarthritis and cancers (breast, ovary, prostate, liver, kidney and colon). Optimized human nutrition is one of the biggest global challenges in food, it is intended to improve and maintain health, delaying aging, food labelling is a tool to help in communication with the consumer. This work reviews the importance of labelling, particularly the case of dairy and meat products. The bibliographic review carried out highlights, the perception of consumers related to food and its impact of health on the quality of food and the confidence they have in the food sector. The consumer’s behaviour when choosing foodstuffs is of great importance and the label must communicate essential information for that choice. In view of the legislation on labelling of foodstuffs, mainly in relation to meat and dairy products, an evaluation was carried out of 200 labels of these 2 foods groups present in different point of sale in the metropolitan area of Lisbon. It is concluded that all foods examined were in compliance. This assessment is usually carried out by the ASAE quite frequently to ensure the proper functioning of the food market with compliance with legal requirements by the industry and protection of each consumer.

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