Controlo de manga e papaia/mamão à receção numa central fruteira

Mestrado em Engenharia Alimentar. Universidade de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia

Os frutos no pós-colheita continuam fisiologicamente ativos, pelo que a sua perecibilidade tende a ser elevada. As centrais fruteiras são um elo da cadeia de valor dos frutos de extrema relevância. A manga e a papaia/mamão são frutos muito perecíveis que sofrem elevadas taxas de quebra ao longo de toda a cadeia de valor. A presente dissertação, desenvolvida na central fruteira do grupo Luís Vicente, teve como principal objetivo analisar o montante de quebras de manga Palmer, manga Tommy Atkins, papaia Golden e papaia Formosa na central fruteira. Para tal, os procedimentos contemplaram as seguintes fases: (i) Análise de quebras em manga e papaia/mamão nos anos de 2018 e 2019, (ii) Acompanhamento analítico dos frutos à receção, (iii) Acompanhamento do processo de maturação de manga de transporte marítimo e (iv) Avaliação da taxa respiratória (TR) em manga de transporte marítimo, papaia e mamão. Através da quantificação de quebras verificou-se que a maior percentagem de quebra foi registada em manga no ano de 2019 com um valor de 8 % o que corresponde a 272267 kg de fruta. A análise dos relatórios de qualidade, dos últimos dois anos, permitiu concluir que a principal causa de quebra em manga é a antracnose, uma doença causada pelo fungo Colletotrichum gloesporioides, favorecida pelas condições climáticas do local de produção. O acompanhamento analítico dos frutos à receção, permitiu verificar que existem diferenças significativas entre lotes rececionados o que pode ser uma das causas de perdas (devoluções) ao nível do cliente. A maturação de manga de transporte marítimo foi analisada através da monitorização do seu comportamento em câmara de maturação a 24 ºC durante 48 h e através do estudo do efeito do tempo de armazenamento na sua maturação, feito a 22 ºC durante 56 h. A medição da taxa respiratória (TR) de manga Palmer madura, manga Palmer verde, manga Tommy Atkins madura, manga Tommy Atkins verde, papaia e mamão permitiu verificar que os frutos são rececionados em diferentes estados fisiológicos. Uma análise global dos diferentes resultados permite verificar que existem diferenças fisiológicas entre frutos do mesmo lote. Conclui-se também que as amostragens nem sempre se afiguram representativas. Dado tratar-se de frutos de grandes dimensões, esta questão só poderá ser ultrapassada utilizando métodos não destrutivos como a espectroscopia de infravermelho próximo (NIR) o que permitiria aumentar o número de frutos analisados à receção e até fazer uma pré-seleção dos frutos na escolha de bancada dando o tratamento adequado a cada fruto. Assim, os frutos seriam comercializados de acordo com os requisitos exigidos pelo cliente e a percentagem de quebras na empresa iria diminuir.

The fruits continue physiologically active during the post-harvest period, so their perishability tends to be high. The fruit centrals are a link in the value chain of fruits of extreme relevance. Mango and papaya are very perishable fruits that suffer high breaking rates along the whole value chain. The present dissertation, developed at the fruit central of the Luís Vicente group, had as main objective to analyze the amount of breaks of Palmer mango, Tommy Atkins mango, Golden papaya and Formosa papaya at the fruit central. For this purpose, the procedures contemplated the following stages: (i) Analysis of breaks in mango, Golden papaya and Formosa papaya in the years 2018 and 2019, (ii) Analytical monitoring of the fruits at reception time, (iii) Accompaniment of the maturation process of mango by maritime transportation and (iv) Evaluation of the respiratory rate in mango by maritime transportation, Golden papaya and Formosa papaya. Through the quantification of breaks it was found that the highest percentage of breaks was recorded in mango in the year 2019 with a value of 8 % which corresponds to 272267 kg of fruit. The analysis of the quality reports, of the last two years, allowed the conclusion that the main cause of mango breakage is anthracnose, a disease caused by the fungus Colletotrichum gloesporioides, encouraged by the climatic conditions of the production site. The analysis of the data obtained during the analytical accompaniment of the fruits at reception time, allowed to verify that there are significant differences between the batches received, which can be one of the causes of losses (devolutions) at retail level. The maturation of mangoes in maritime transport was analyzed through the examination of their behavior in a maturation chamber at 24 ºC during 48 h and through the study of the effect of storage time on the mango maturation, made at 22 ºC during 56 h. The measurement of the respiratory rate of ripe Palmer mango, green Palmer mango, ripe Tommy Atkins mango, Golden papaya and Formosa papaya, allowed to verify that the fruits are received in different physiological states. A global analysis of the different results allows us to verify that there are physiological differences between fruits from the same batch. It is also concluded that the samples do not always appear to be representative. This issue can only be overcome by using non-destructive methods such as near infrared spectroscopy (NIR), which would allow to increase the number of fruits analyzed at reception and even make a pre-selection of the fruits in the bench choice, giving the appropriate treatment to each fruit. Thus, the fruit would be marketed according to the requirements demanded by the customer and breaks in the company would decrease.

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