Developing production of specialized dairy foods in Russia | Состояние развития производства специализированных молочных продуктов в России

English. Dairy products are an excellent source of animal protein, calcium, phosphorus, vitamins, and other biologically active substances. For the past three decades, Russian population' diet has remained below the values for dairy products recommended by the Ministry of Health, according the data of own research and nutrition monitoring results. The present research objective was to assess the state of innovative dairy market in the Russian Federation using the expert assessment method in terms of classification, composition, production region, and food formulation. The specialized food products sold in the territory of the Eurasian Economic Union have been under analysis. The data of the Unified Regulatory Reference Information of the since January 2011 to March 2024 have been involved. In the last date, the total number of certified specialized dairy foods was 7,422 items. Dry foods predominated, e.g., powders, jellies, smoothies, cocoa, tea drinks, cocktails, puree soups, cereals, candies, bars, etc. The share of specialized dairy products in the total volume of functional foods was 0.97%, which is too low to raise the public interest to dairy products and stimulate the dairy industry as a whole. Cooperation with scientific and expert organizations will make it possible to scale up the production of specialized dairy products using the equipment available to most dairy processing enterprises.

Russian. Молочные продукты являются одними из лучших источников животного белка, а также кальция, фосфора, других минеральных соединений, витаминов и биологически активных веществ. Однако собственные исследования и результаты мониторинга питания россиян показывают недостаток молочных продуктов в рационе населения на протяжении последних трех десятилетий в сравнении с рекомендациями Министерства здравоохранения РФ. С целью оценки состояния развития отечественного производства инновационных молочных продуктов проведен анализ специализированных пищевых продуктов, реализуемых на территории ЕАЭС. В работе использован метод экспертной оценки на предмет классификации, компонентного состава, региона-производителя и формы продукта. Проанализированы данные Единой нормативно-справочной информации Евразийского экономического союза за период с января 2011 г. по март 2024 г. Общее число специализированных пищевых продуктов с подписанными и действующими свидетельствами государственной регистрации составляло 7 422 единицы. Среди них преобладают сухие формы: смеси, кисели, смузи, какао, чайные напитки, коктейли, супы-пюре, каши, конфеты, батончики и пр. Доля специализированных молочных продуктов в общем объеме специализированных пищевых продуктов составляет 0,97%, что не способствует повышению интереса к молочной продукции у потребителей и не стимулирует развитие молочной промышленности в целом. Масштабировать производство специализированных молочных продуктов возможно и на имеющемся у большинства молокоперерабатывающих предприятий оборудовании при консолидации с научными и экспертными организациями.