BACTÉRIAS DO GÊNERO Listeria EM CARNE E ÁGUA RESIDUÁRIA DE LAVAGEM DE CARCAÇA DE UM MATADOURO-FRIGORÍFICO E EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE GOIÂNIA - GO BACTERIA OF THE GENUS Listeria IN MEAT AND RESIDUAL WASHING CARCASS WATER IN A FRIGORIFIC ABATTOIR AND BOVINE MINCED MEAT COMMERCIALIZED IN GOIÂNIA-GO

&lt;!-- @page { margin: 2cm } --&gt; &lt;p class="western" align="justify"&gt;Com vistas ao isolamento, à identificação e à caracterização sorológica de bactérias do gênero &lt;em&gt;Listeria&lt;/em&gt;, foram colhidas em um matadouro-frigorífico de grande porte, sob inspeção federal, 70 amostras de tecido muscular bovino e 30 amostras de água residuária oriunda da lavagem de meias-carcaças. Nenhuma cepa de &lt;em&gt;Listeria&lt;/em&gt; foi isolada a partir das amostras de carne bovina, mas uma amostra de água residuária (3,33%) revelou-se positiva, sendo a cepa identificada bioquímica e sorologicamente como L. innocua 6a. Foram também analisadas 50 amostras de carne bovina moída, adquiridas no mercado varejista de Goiânia - GO, das quais 24 (48%) mostraram-se positivas para &lt;em&gt;Listeria&lt;/em&gt; spp. Destas amostras positivas foram isoladas 24 cepas, sendo 22 (91,8%) de &lt;em&gt;L. innocua&lt;/em&gt; 6a, uma (4,1%) de &lt;em&gt;L. innocua&lt;/em&gt; não tipável sorologicamente e uma (4,41%) de &lt;em&gt;L. monocytogenes&lt;/em&gt; 1/2b.&lt;/p&gt; &lt;p class="western" align="justify"&gt;PALAVRAS-CHAVE: &lt;em&gt;Listeria&lt;/em&gt;; carne; carne moída; carcaça.&lt;/p&gt;<br>&lt;!-- @page { margin: 2cm } --&gt; &lt;p class="western" align="justify"&gt;With the aim to isolate, identify and carry out serological characterization of’ bacteria of the genus &lt;em&gt;Listeria&lt;/em&gt;, 70 samples of bovine muscle tissue and 30 samples of residual washing water of halves carcasses were collected in a large slaughterhouse, under Federal Inspection. No &lt;em&gt;Listeria&lt;/em&gt; strain was isolated from samples of bovine meat, but one sample of residual water (3.33%) was positive, being the strain identified biochemical and serologically as L. innocua 6a. Fifty samples were also analysed of bovine minced meat acquired in the market of Goiânia - GO, from which 24 (48%) showed positive for &lt;em&gt;Listeria&lt;/em&gt; spp. From these positive samples 24 strains were isolated, being 22 (91.8%) of &lt;em&gt;L. innocua&lt;/em&gt; 6a, one (4.1%) of &lt;em&gt;L. innocua&lt;/em&gt; not tipable and one (4.1%) of &lt;em&gt;L. monocytogenes&lt;/em&gt; 1/2b.&lt;/p&gt; &lt;p class="western" align="justify"&gt;KEY-WORDS: &lt;em&gt;Listeria&lt;/em&gt;; meat; minced meat; carcass.&lt;/p&gt;