МОДЕЛИРОВАНИЕ ДОЗИРОВКИ ЭКСТРУДИРОВАННОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ НА ОСНОВЕ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И БОБОВ ВИГНЫ В РЕЦЕПТУРЕ ОБОГАЩЕННОГО ХЛЕБА
2024
А.А. Курочкин | П.К. Гарькина | О.А. Новикова
В работе применена методика, способствующая спрогнозировать качество обогащенного хлеба на этапе определения дозировок муки, как основного ингредиента, и дозировки обогащающего экструдата. Получены математические модели в виде регрессионных уравнений, достоверно описывающих зависимость удельного объема и пористости готовых хлебобулочных изделий от дозировки экструдированной композитной смеси зерна пшеницы и бобов вигны и влажности теста. Приведена графическая интерпретация регрессионных уравнений.
Show more [+] Less [-]Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Directory of Open Access Journals
