Alimentation en eau de la vigne et composition chimique des moûts dans les grands crus du Médoc. Phénomènes de régulation
1975
Gérard Seguin
Au cours de cette étude nous avons essayé de mettre en évidence des corrélations chiffrées entre la qualité de l'alimentation en eau de la vigne (ETR/ETP) et la constitution chimique des moûts. Malgré l'interférence d'autres facteurs naturels (températures, ensoleillement, nature des sols, etc...), il apparaît que la richesse en acides des moûts (et notamment la teneur en acide malique) est d'autant plus grande que l'alimentation en eau de la vigne se fait dans de bonnes conditions (il s'agit ici de la qualité de l'alimentation en eau et non de la pluviosité puisque nous avons eu l'occasion de souligner qu'il pouvait y avoir une très bonne alimentation en eau de la vigne avec de faibles précipitations). Concernant les teneurs en sucres réducteurs et en acide tartrique (qui est le principal acide du moût et du vin), il intervient des phénomènes de régulation qui, dans ces grands crus médocains, permettent d'obtenir un vin dont les deux principaux constituants varient dans des marges relativement étroites d'une année à l'autre.
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