DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE ELIMINACIÓN DEL PERÓXIDO DE HIDRÓGENO EN CINCO CONCENTRACIONES EN LECHE CRUDA
2017
Silvia Jurado | Samantha Morales | Luis Núñez | David De La Torre | Eduardo Aragón | Byron Puga
El peróxido de hidrógeno, en leche cruda, es utilizado para enmascarar la acidez de leche contaminada con bacterias y perjudica a microorganismos beneficiosos para la elaboración de derivados. Por esta razón, en Ecuador, su uso está prohibido por la NTE INEN 9. Se determinó el tiempo de eliminación del mismo y su efecto en características físico-químicas y microbiológicas en leche cruda. Se tomaron muestras diarias con conservante (Bronopol) y sin conservante, y con muestra testigo sin alteraciones.
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